春の香りを満喫！よもぎの味噌汁（쑥국）の作り方
春の息吹を 담은 よもぎの味噌汁：深みとコクを出す秘訣
春の山菜、よもぎで作る香ばしく美味しい味噌汁のレシピをご紹介します。簡単なのに奥深い味わいを出すコツも伝授。春の味覚、よもぎ汁をご家庭で楽しんでみてください！
主な材料- 新鮮なよもぎ 1パック（約200g）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 青唐辛子 1本（ピリッとした辛味を加えるため）
- 赤唐辛子 1/2本（彩りとまろやかな辛味を加えるため）
調味料・だし- 味噌 大さじ1.5（手作り味噌の場合は量で調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- だし醤油または魚醤 小さじ1（旨味をプラス）
- エゴマの粉 大さじ1（香ばしさととろみを加える）
- 昆布・いりこだし または 米のとぎ汁（鍋の2/3量）
- 味噌 大さじ1.5（手作り味噌の場合は量で調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- だし醤油または魚醤 小さじ1（旨味をプラス）
- エゴマの粉 大さじ1（香ばしさととろみを加える）
- 昆布・いりこだし または 米のとぎ汁（鍋の2/3量）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なよもぎを1パック用意してください。よもぎの爽やかな香りを活かすことが、美味しいお味噌汁のポイントです。
Step 2
ボウルによもぎを入れ、重曹を少々振りかけて5分ほど浸け置きしてください。こうすることで、よもぎに付いた土や汚れをよりきれいに落とすのに役立ちます。
Step 3
流水でよもぎを丁寧に数回洗ってください。きれいに洗ったよもぎは、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 4
きれいな鍋によもぎを入れ、ごま油（またはえごま油）大さじ1を回しかけてください。よもぎの風味がさらに引き立ちます。
Step 5
にんにくみじん切り小さじ1も一緒に加え、強火で1分ほどさっと炒めてください。よもぎは長時間炒めると香りが飛んでしまうので、軽く炒めるのがコツです。
Step 6
次に、昆布・いりこだし（または米のとぎ汁）を鍋の2/3程度になるまで注いでください。澄んだ汁はよもぎの味をしっかりと引き立てます。
Step 7
もし、あらかじめ準備されただしがない場合は、いりこと昆布を煮出して具材を取り除き、よもぎを入れて煮ても大丈夫です。米のとぎ汁を使うと、よりコクがあり、まろやかな汁になります。
Step 8
味噌大さじ1.5を汁に溶かし込んでください。手作り味噌を使う場合は、味噌の塩分濃度に合わせて量を調整することをおすすめします。ダマにならないようにしっかりと溶かすことが大切です。
Step 9
長ネギは白い部分を中心に、1/3等分に切って小口切りにします。
Step 10
青唐辛子は種を取り除いて小口切りにしてください。ピリッとした辛味が加わり、汁がさらにすっきりします。
Step 11
味噌を溶き入れて煮立ったら、切っておいた長ネギと青唐辛子を加えます。
Step 12
味見をして、もし薄いようでしたら、だし醤油や魚醤を小さじ1程度加えて味を調えてください。旨味が増します。
Step 13
豆腐を用意した場合は、半丁を角切りにして加えてください。豆腐は省略しても良いですが、入れるとよもぎ汁がより満足感のある一品になります。
Step 14
香ばしさを加えるために、エゴマの粉（またはくるみなど）大さじ1を加えてください。エゴマの粉がなくても大丈夫です。最後に加えると香りがより活きます。
Step 15
最後に魚醤（またはだし醤油）小さじ1を加えて、全体の旨味を引き上げてください。味見をして、お好みで調整してください。
Step 16
よもぎの色が鮮やかな緑色に変わり、豆腐が煮えたら火を止めます。煮すぎるとよもぎの食感が悪くなることがあります。
Step 17
用意しておいた赤唐辛子があれば、最後に彩りとして散らしてください。見た目が美しくなり、まろやかな甘みが加わります。
