春の香りを満喫！ごま油とヨモギのオイルパスタ
旬の春野菜ヨモギを使ったヘルシーなヴィーガンオイルパスタの作り方
暖かくなってきましたね！旬の春野菜、香りの良いヨモギを使って、特別なオイルパスタを作りましょう。市場で新鮮なヨモギを見つけてインスピレーションを得て、韓国料理の風味をプラスしたごま油とヨモギのオイルパスタを開発しました。シンプルながらも深い味わいを誇るこのレシピは、ベジタリアンの方も楽しめるヘルシーなメニューです。フレキシタリアンである私も、ヴィーガンレシピの参考になればと思い、美味しいヨモギパスタの世界へ皆様をご招待します！
主な材料- 新鮮なヨモギ 100g
- スパゲッティ 100g
- 茹でる用 塩 小さじ1
調味料・香味野菜- 香ばしいごま油 大さじ5
- 長ネギ 1/4本（薄切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- 味付け用 塩 小さじ1/2
- 旨味プラス チキンスープ 小さじ1/2（ベジタリアンの場合は、だし醤油や野菜だしに代えてください）
- こしょう 小さじ1/2
お好みで（風味UP！）- グラナ・パダーノチーズ 大さじ1（ベジタリアンの場合は、ヴィーガンチーズに代えてください）
- 香ばしいごま油 大さじ5
- 長ネギ 1/4本（薄切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- 味付け用 塩 小さじ1/2
- 旨味プラス チキンスープ 小さじ1/2（ベジタリアンの場合は、だし醤油や野菜だしに代えてください）
- こしょう 小さじ1/2
お好みで（風味UP！）- グラナ・パダーノチーズ 大さじ1（ベジタリアンの場合は、ヴィーガンチーズに代えてください）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なヨモギ100gを準備してください。
Step 2
ヨモギは、土が残らないように流水で数回、きれいに洗ってください。土が多く付いていることがあるので、丁寧に洗うことが大切です。
Step 3
きれいに下処理したヨモギと、記載されている全ての材料を調理しやすいように準備します。
Step 4
長ネギ1/4本は、薄く小口切りにして準備します。
Step 5
次に、ヨモギをさっと茹でます。鍋にたっぷりの水を沸かし、塩小さじ1/2を加えてください。
Step 6
お湯が沸騰したら、下処理したヨモギを入れ、約1〜2分だけ茹でます。ヨモギが少ししんなりして柔らかくなる程度で十分です。茹ですぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 7
茹でたヨモギは、すぐに冷水にさらして熱を取ります。こうすることで、ヨモギの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持できます。
Step 8
冷水で冷やしたヨモギは、両手で軽く水気を絞り、食べやすいように3等分程度に切って準備します。
Step 9
パスタを茹でる鍋にたっぷりの水を沸かし、塩小さじ1/2を加えます。
Step 10
お湯が沸騰したら、スパゲッティ100gを入れ、袋に表示されている時間より少し短めの約8分間茹でます。「アルデンテ」に茹でると、後で炒める際に麺が伸びにくく仕上がります。
Step 11
8分後、麺がちょうどよく茹で上がったら、慎重に引き上げます。この時、茹で汁は捨てずに、半カップほど取っておいてください。後でパスタを炒める際にソースの濃度を調整するのに役立ちます。
Step 12
広めのフライパンにごま油大さじ5を熱します。
Step 13
フライパンが温まったら、おろしニンニク大さじ1を加えて弱火でゆっくりと炒め、ニンニクの香りをオイルに移します。焦がさないように注意してください。
Step 14
ニンニクの香りが立ってきたら、準備しておいた小口切りの長ネギを加えて一緒に炒めます。
Step 15
ニンニクと長ネギが焦げ付かないように、弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。ほんのりきつね色になり始めたら良いでしょう。
Step 16
長ネギがしんなりと透明感が出てきたら、下処理したヨモギを加えて一緒に炒めます。
Step 17
ヨモギを加え、塩小さじ1/2を加えて、ヨモギの風味を引き出しながら炒めます。
Step 18
深い旨味を加えるために、チキンスープ（またはベジタリアンの方はだし醤油や野菜だし）小さじ1/2を加えます。
Step 19
材料がよく絡み合い、ヨモギに味が染み込むまでしっかりと炒めます。
Step 20
次に、茹でたスパゲッティを加えて、ヨモギと調味料がパスタに均一に絡むように、よく混ぜながら炒めます。
Step 21
茹で汁を大さじ2ほど加えて一緒に炒めます。この時、パスタの味見をして、必要であれば塩を少し足して、お好みの味に調整してください。（参考：私はこの段階でちょうど良い味でした。）
Step 22
全ての材料がパスタとよく絡み、艶が出たら火を止め、最後に残りのごま油小さじ1/2を回しかけて香りを加えます。軽く混ぜ合わせたら、本格的なヨモギオイルパスタの完成です！
Step 23
じゃーん！香ばしい春の香りが満載のごま油とヨモギのオイルパスタが完成しました。ほろ苦いヨモギと香ばしいごま油、そしてちょうどよく茹で上がったスパゲッティの組み合わせが、特別な風味を奏でます。シンプルながらも味わい深いこのパスタは、ベジタリアンの方にもぴったりのメニューです。私は最後にこしょうとグラナ・パダーノチーズを少し振りかけて食べましたが、ヴィーガンチーズを使えば、さらに完璧なヴィーガンパスタになります。旬の春野菜ヨモギを活用した、ちょっと贅沢なパスタ。ヨモギを見つけたら、ぜひ一度作ってみてください！
