春の香りを味わう、ツチアケビのデンジャン和えレシピ
春の味覚、ツチアケビのデンジャン和えで食欲増進
子供の頃、母が春になるといつも食卓に並べてくれた思い出の味、ツチアケビのデンジャン和えをご紹介します。爽やかなツチアケビと香ばしいデンジャンが調和して、春の情緒を存分に感じられる一品です。作り方も簡単なので、春になるとよく作って楽しんでいます。😊
主な材料
- ツチアケビ 1束（約600g）
- 長ネギ 1/2本（白い部分と青い部分を両方使用）
調味料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2（家で作ったデンジャンの場合、塩分量に応じて調整してください）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ステビア 小さじ1（または砂糖少々、ツチアケビの苦味を和らげます）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（すり潰したもの）大さじ1
- 酢 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2（家で作ったデンジャンの場合、塩分量に応じて調整してください）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ステビア 小さじ1（または砂糖少々、ツチアケビの苦味を和らげます）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（すり潰したもの）大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ツチアケビの下ごしらえから始めましょう。ツチアケビの茎の硬い皮は、ピーラーを使って外側の皮をむくと、より柔らかく食べられます。きれいに洗ったツチアケビは、冷水に酢を大さじ1〜2杯程度入れた水に10分ほど浸けてください。こうすることで、ツチアケビ特有の苦味を減らし、不純物の除去にも役立ちます。
Step 2
酢水に浸けている間に、すべての野菜や海産物、魚などを浸しておくと、土や微細な汚れまできれいに除去される効果があります。ツチアケビも同様に、より新鮮に準備できます。
Step 3
酢水から取り出したツチアケビは、水気を切るためにザルにあげて、しばらく水気を切ってください。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら粗塩小さじ1を加え、下処理したツチアケビを入れて2〜3分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。茹で上がったツチアケビは、冷水で洗い、熱を取ると良いでしょう。
Step 5
茹でたツチアケビをもう一度冷水で洗うか、しばらく浸けておくと、ツチアケビのえぐみや苦味をさらに取り除くのに役立ちます。時には、ツチアケビの苦味をしっかり取りたい時に、この工程をもう一度行うこともあります。😊
Step 6
長ネギは、白い部分と青い部分を両方ともきれいに洗って、細かく刻んで準備してください。このように細かく刻んで加えると、調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 7
さあ、いよいよ調味料で和える工程です。私の家で作ったデンジャンは塩辛くないので、大さじ2杯たっぷり入れました。コチュジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、梅エキス大さじ1、ステビア小さじ1を加えて、もみもみと和えてみました。ところが、私のデンジャンが少し苦味が強かったのか、あるいはツチアケビ自体が持つ苦味のせいか、少し苦味が感じられたのです。そこで、強い苦味を優しく和らげるために、ごま油大さじ2をさらに加えて、もう一度もみもみと和えました。主人が苦いものが苦手な方なので、このように甘みを少し加えると、よく食べてくれるんです。😚
Step 8
最後に、すり潰した炒りごま大さじ1と酢大さじ1を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせれば、爽やかで美味しいツチアケビのデンジャン和えの完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの春の山菜料理、ぜひ一度作ってみてください！✨
