春の香りが満載！風味豊かなナギの味噌汁

旬のナギで作る、香ばしくコクのある春の味、ナギの味噌汁レシピ

市場に春の山菜が出回り始めましたね！その中でも、春の息吹を最も感じられるナギを使って、香ばしく深みのある味わいのナギの味噌汁を煮てみました。春の爽やかさをそのまま詰め込んだ特別なナギの味噌汁で、食欲をそそる食卓をお楽しみください！

深く澄んだだし汁を作るため、まず乾いたフライパンに煮干し1掴みを入れ、生臭さが消えるまで弱火で炒めます。炒めた煮干しに米のとぎ汁を注ぎ、大根2切れと昆布2枚を加えて中火で15〜20分煮て、深い旨味を引き出します。

Step 1

香ばしいナギを準備しましょう。ナギの根元についた土は包丁の背で優しくこすり落とし、黄色くなった葉はきれいに取り除きます。大きすぎるナギは食べやすいように半分に切ります。このように下処理したナギは、流水で2〜3回丁寧に洗い、土が残らないようにし、ザルにあげて水気を切ります。

Step 2

スープの調和を加える野菜も準備します。シャキシャキしたアルバエギ白菜は一口大に切り、ニンニクはみじん切りにします（炒め用とスープ用を分けるか、一度にまとめて切っても良いでしょう）。ニラは小口切りにして、彩りとして使う準備をします。

Step 3

柔らかい食感を加える豆腐は、1.5〜2cm角の食べやすい大きさに切っておきます。

Step 4

煮出しただし汁から大根、昆布、煮干しをすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。準備した味噌は細かい網じゃくしに入れ、澄んだだし汁で塊ができないように丁寧に溶かします。味噌を溶く際は、まず冷たい水で溶くとダマにならずきれいに溶けます。

Step 5

味噌を溶いただし汁が煮立ってきたら、まずアルバエギ白菜と下処理したナギを入れて煮ます。野菜が少し柔らかくなったら、柔らかい豆腐を加えてさらに一煮立ちさせます。最後に、みじん切りにしたニンニクと切ったニラを加えて軽く煮込めば、春の香りが満載の美味しいナギの味噌汁の完成です！

Step 6