春の香りが満載！風味豊かなアサリとヨモギのテンジャンチゲ
春の薬膳：アサリとヨモギで作る風味豊かなテンジャンチゲ（ヨモギの下処理方法付き）
冬の厳しい大地から芽吹く、みずみずしい春の山菜、ヨモギ！ヨモギはそれ自体が薬膳と言われるほど栄養豊富な食材です。ここに、春の海の恵みであるアサリを加えて煮込めば、美味しさと栄養を兼ね備えた最高のテンジャンチゲが完成します。ヨモギのほのかな香りとアサリのすっきりとした旨味が調和した、まさに春を丸ごと味わうようなアサリとヨモギのテンジャンチゲを一緒に作ってみませんか？
チゲの材料- テンジャン（韓国風味噌）大さじ2（ご家庭のテンジャンの塩分によって加減してください）
- 水 1000ml（約5カップ）
- 赤唐辛子 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 10cm
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 木綿豆腐 1丁
ヨモギの下茹で- 春ヨモギ 150g
- 塩 小さじ1/2
- 水 500ml（約2.5カップ）
アサリの砂抜き- アサリ 200g
- 塩 大さじ1
- 水 500ml（約2.5カップ）
- 春ヨモギ 150g
- 塩 小さじ1/2
- 水 500ml（約2.5カップ）
アサリの砂抜き- アサリ 200g
- 塩 大さじ1
- 水 500ml（約2.5カップ）
調理手順
Step 1
まず、ヨモギをテンジャンチゲに入れる前に、苦味を取り除き、柔らかくするために軽く下茹でします。これにより、ヨモギ特有の爽やかな香りはそのままに、固さが和らぎます。
Step 2
鍋に水500mlを入れ、塩小さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。
Step 3
お湯が沸騰したら、きれいに洗った春ヨモギ150gを入れ、約30秒ほどさっと茹でた後、すぐに冷水にとります。こうすることで、ヨモギの色が鮮やかになり、食感もシャキッとします。しっかりと水気を絞ったヨモギは、食べやすい長さに（2〜3cm程度）切っておきます。
Step 4
スーパーで買ったアサリは、通常ある程度砂抜きがされていますが、よりすっきりとした味がお好みなら、追加で砂抜きをすることをおすすめします。ボウルに水500mlと塩大さじ1を入れ、よく溶かしてからアサリ200gを入れ、約20分間浸けておきます。途中、手で軽くかき混ぜると砂抜きがより効果的です。砂抜きが終わったら、流水で数回きれいに洗って準備します。
Step 5
チゲの具材を準備します。長ネギ10cmは小口切りにします。赤唐辛子3本、木綿豆腐1丁、玉ねぎ1/2個も食べやすい大きさに切ります。唐辛子は種を取り除いて切ると辛さを調整できます。
Step 6
赤唐辛子3本はヘタを取り、小口切りにします。彩りが良くなり、チゲがより美味しそうに見えます。
Step 7
木綿豆腐1丁は、1.5cm角程度の角切りにします。煮込んでいる間にお豆腐が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 8
玉ねぎ1/2個も1cm幅のくし切りにします。玉ねぎの甘みがスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 9
さあ、チゲを煮込む準備をしましょう。鍋にテンジャン大さじ2を入れます。テンジャンの種類や塩分はご家庭によって異なるので、普段のお好みの味に合わせて量を調整することが大切です。
Step 10
テンジャンに少量の水を加え、スプーンでダマがなくなるまで滑らかに溶かします。こうすることで、テンジャンが鍋底にくっつかず、スープにきれいに溶け込み、まろやかな味になります。
Step 11
テンジャンがよく溶けたら、水1000ml（約5カップ）を加えて煮る準備をします。
Step 12
溶いたテンジャンスープに、切った赤唐辛子とニンニクみじん切り大さじ1を加えて煮込みます。ニンニクは、テンジャン特有の重たさを和らげ、すっきりとした風味を加えます。
Step 13
スープが煮立ったら、切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで煮込みます。
Step 14
次に、切った長ネギを加え、さらにひと煮立ちさせます。長ネギの甘みと香りがスープに溶け込みます。
Step 15
お好みで、韓国粉唐辛子（コチュカル）小さじ1/2を加えると、ピリッとした辛さが加わります。（省略可）
Step 16
砂抜きしたアサリ200gを加え、殻が開くまで煮込みます。アサリが開くときに旨味が出て、スープの味がより深くなります。
Step 17
最後に、下茹でして切っておいたヨモギを加えて、もう一度さっと煮ます。ヨモギは長時間煮すぎると香りが飛んでしまうので、加えたらすぐに混ぜるようにして煮るのがコツです。これで、美味しいアサリとヨモギのテンジャンチゲが完成します。
Step 18
ヨモギがスープに馴染むように、お玉で優しく混ぜてください。ヨモギの柔らかい食感が感じられるはずです。
Step 19
春の爽やかな香りが広がる、アサリとヨモギのテンジャンチゲが完成しました！アサリの旨味、ヨモギの香り、テンジャンのコクが絶妙に調和し、ご飯がどんどん進む魔法のような美味しさです。春の味覚をぜひお楽しみください。
