春の香りが満載！新鮮なヨモギで作る美味しいテンジャンチゲの作り方
春の香り豊かな山菜、ヨモギで作る絶品テンジャンチゲ
春が来ると、畑で最初に顔を出すのが爽やかな香りのヨモギです！ 新鮮なヨモギをかごいっぱい収穫しました。江原道では、デンジャンよりもマッチャン（麦味噌）がよく使われます。このマッチャンで作るヨモギのテンジャンチゲは、まさに春の味を存分に味わえる逸品です。失われた食欲もよみがえる、特別なレシピをご紹介します。
主な材料- だし汁 500ml（または米のとぎ汁）
- 新鮮なヨモギ 1掴み（約80g）
- 柔らかい豆腐または普通の豆腐 1/4丁
- 香ばしいマッチャン（またはデンジャン） 大さじ1
調理手順
Step 1
香ばしいヨモギの下準備：新鮮なヨモギの魅力を最大限に引き出すための最初のステップです。
Step 2
ヨモギは春に採れるものが一番美味しい時期です。太すぎたり古すぎたりするものは硬くなることがあるので、適度な大きさの新鮮なヨモギを選びましょう。ヨモギの葉と根元の間の土を丁寧に落とし、根元を持って流水で葉を振り洗いしてください。土が完全に落ちるまで、何度もしっかりとすすぐことが大切です。一時的に水に浸けてからすすぐと、土が落ちやすくなります。
Step 3
これがヨモギ1掴み分の量です。たっぷりと用意すると、より豊かな味わいを楽しめます。
Step 4
きれいに下処理したヨモギは、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。豆腐もヨモギと同じくらいの大きさの、小さな角切りにしてください。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理の過程がよりスムーズになります。
Step 5
香ばしいマッチャン（またはデンジャン）を加えて煮る：鍋に準備しただし汁500mlを注ぎ、沸騰させます。だし汁が沸騰したら、準備したマッチャン（またはデンジャン）大さじ1を加えてよく溶かしてください。もしマッチャンに唐辛子粉が含まれていない場合、デンジャンの場合は、細かな唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/2を加えていただくと、ピリッとした辛味をプラスできます。（お好みで）
Step 6
スープが再び沸騰したら、準備しておいたヨモギをそっと加えます。ヨモギの爽やかな香りがスープにしっかりと染み込むようにします。
Step 7
スープが再び煮立ってきたら、次の材料を加えるタイミングです。
Step 8
最後に、角切りにした豆腐を加えて、ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。ヨモギは煮すぎると香りが飛んで食感が悪くなることがあるので、豆腐を加えた後、さっと短時間だけ煮るのが、春の新鮮なヨモギの香りを生かす秘訣です。
Step 9
お好みで刻みネギや他の野菜を加えても良いのですが、今日はヨモギ本来の深く爽やかな香りを存分に味わいたかったので、他の具材は省略しました。美味しいヨモギのテンジャンチゲ、どうぞご賞味ください！
