春の香りが満載！新鮮なアサリと香り高いヨモギで作る、風味豊かなヨモギスープのレシピ
旬のヨモギで美味しいアサリヨモギスープを作る秘訣
春が旬の香り高いヨモギと、さっぱりとしたアサリをたっぷり使って煮込んだ、コクのあるヨモギスープのレシピをご紹介します。失われた食欲も回復させる春の味覚、お家で簡単に作ってみましょう！
主な材料- 新鮮なヨモギ 800g
- ふっくらとしたアサリ 40g
- 市販のコンソメキューブ 1個
- 冷たい水 600ml
- 絹ごし豆腐 1/2丁
調味料・その他の材料- 香ばしい在来味噌（デンジャン）大さじ1
- 旨味のあるコチュジャン（唐辛子味噌）小さじ1/2
- 香りの良いニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 香ばしいエゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ1.5
- 香ばしい在来味噌（デンジャン）大さじ1
- 旨味のあるコチュジャン（唐辛子味噌）小さじ1/2
- 香りの良いニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 香ばしいエゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、美味しいヨモギスープを作るための材料をすべて準備しましょう。見た目にも食欲をそそる新鮮なヨモギ、アサリ、そして香ばしさを加えるエゴマの粉まで、すべて揃えれば料理を始める準備は完了です！
Step 2
香り高いヨモギは、きれいに下処理することが大切です。ヨモギについている黄色い葉は見た目が悪くなることがあるので取り除きましょう。また、固くて筋っぽい部分も同様にきれいに取り除いてください。これにより、ヨモギ本来のフレッシュな風味を活かすことができます。
Step 3
下処理したヨモギは、冷たい水に約10分間浸けておきましょう。こうすることで、土や小さな不純物が自然に落ちやすくなります。十分に不純物が取れたら、ザルにあげて流水で数回きれいに洗い流してください。これにより、ヨモギの青臭さも抑えられ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 4
きれいに洗ったヨモギは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が多すぎるとスープが濁ってしまうことがあるので、軽く振って水気を切るのがおすすめです。
Step 5
さて、美味しいスープのベースを作りましょう。鍋に冷たい水600mlを注ぎ、市販のコンソメキューブ1個を加えてください。コンソメキューブの代わりに、煮干しや昆布の出汁を使っても美味しいですよ。しっかりと出汁が効くまで煮立たせましょう。
Step 6
水気を切ったヨモギは、食べやすい大きさに切って準備してください。あまり長いと食べにくいことがあるので、一口で食べられるくらいの適度な長さに切ると良いでしょう。ヨモギの香りを活かすために、調理直前に切ることをお勧めします。
Step 7
柔らかい豆腐も、ヨモギと同じくらいの大きさに角切りにして準備してください。豆腐はスープにまろやかさを加え、満腹感も与えてくれるので、より満足感のあるヨモギスープになります。
Step 8
美味しい調味料を合わせます。煮立っている出汁に、在来味噌大さじ1とコチュジャン小さじ1/2を加えてよく溶かしてください。味噌とコチュジャンを一緒に使うことで、香ばしさと旨味が倍増し、より深い味わいのヨモギスープになります。
Step 9
調味料を溶かした出汁が沸騰したら、きれいに下処理したアサリを加えて、さっぱりと煮てください。アサリの口が開いたら、臭みが出ないように取り出すか、すぐにヨモギと豆腐を加えて一緒に煮込みます。ヨモギと豆腐を加えた後は、煮込みすぎないのがポイントです。
Step 10
すべての材料を加えてひと煮立ちしたら、最後に香ばしいエゴマの粉大さじ1.5をたっぷり加えて、約1分ほどさらに煮込みましょう。エゴマの粉がスープによく馴染み、香ばしい風味が加わることで、ヨモギスープの味わいが格段にアップします。火を止めて、美味しく召し上がれ！
