春の香りが満載！採れたてヨモギのテンジャンチゲ
旬のヨモギを使った美味しいテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）の作り方
冬の寒さを乗り越え、心と体に春の息吹をもたらす香り豊かなヨモギのテンジャンチゲをご紹介します。家の近くの、自然豊かで清潔な場所で摘んだ新鮮な春ヨモギを使って、朝食の食卓をさらに豊かにしましょう。子供の頃、土の匂いと共に春の山菜を摘んだ記憶は、忘れられない癒やしのひとときでした。ヨモギは、厳しい冬を乗り越え、冬の寒さが完全に去る前に、いち早く春の訪れを告げる力強い生命力の象徴です。そのヨモギの力は、私たちの体を温め、特に冷え性の方や手足の冷えに悩む方々に活力を与えると考えられています。また、血行を促進し、女性特有の病気の予防にも優れています。かつて野菜が不足していた時代には、冬の間に不足しがちなビタミンを補う貴重な食材であったヨモギを、今では健康食として楽しんでいます。ヨモギ特有の爽やかな香りと、香ばしいテンジャン（韓国味噌）が調和し、朝の食卓に温かさを添えます。特に、このように若い春ヨモギを使うと、ヨモギ本来の柔らかい食感とほのかな苦味が最も魅力的です。ヨモギが育つにつれて苦味が増すため、今がまさにヨモギチゲを味わうのに最適な時期なのです。効能が高い春の山菜、ヨモギで作ったチゲは、一杯の滋養強壮剤のようです。ヨモギを摘む瞬間の幸せ、山盛りに摘んだヨモギを籠に盛って眺める満足感、ヨモギの香りが漂うチゲを煮込むときの喜び、そして愛する人たちが美味しそうに食べる姿を見る幸せまで！これらのすべての喜びを与えてくれるヨモギを摘みに、また出かけたくなるでしょう。^^
材料- 新鮮な春ヨモギ 70g
- 煮干しと昆布の出汁 600ml
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 韓国醤油（お好みで調整）
- 長ネギ、小口切り、少量
- 赤唐辛子、薄切り、3〜4切れ
調理手順
Step 1
春の息吹を 담은 新鮮なヨモギをきれいに下準備しましょう。ヨモギの茎と葉の境目を包丁で軽く切り落とし、枯れた葉や土、古い葉などを丁寧に取り除きます。
Step 2
冬の間に乾燥して付着した枯れ草や土埃が付いていることがありますので、ヨモギを整理するたびに、ゴミや土をよく払い落とすのがおすすめです。このように事前に丁寧に下準備しておくと、後で洗ったり調理したりする際にずっと楽になります。たくさんの量を一度に下準備しようとすると手間がかかることがありますので、段階的に分けて進めるのが効率的です。
Step 3
きれいに下準備したヨモギを冷たい水で数回洗い、土を完全に洗い流してください。その後、酢大さじ2を加えた水にヨモギを10分ほど浸けて、殺菌・消毒を行います。
Step 4
消毒したヨモギを、流水で5〜6回以上きれいに洗い、残った酢の気や不純物を洗い流します。洗ったヨモギはザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 5
煮干しと昆布を入れて、美味しい出汁をとりましょう。水が沸騰したら昆布は先に取り出し、さらに5分ほど煮てから煮干しも取り除き、澄んだ出汁を完成させます。
Step 6
出汁が準備できたら、テンジャンをザルで濾しながら、塊がないようにきれいに溶かします。この出汁にテンジャンを溶かして煮ながら味見をし、必要であれば韓国醤油で好みに合わせて味を調えます。テンジャンの塩分濃度はそれぞれ異なるので、味を見て、もし薄いと感じる場合だけ韓国醤油を少しずつ加えるのが良いでしょう。私はテンジャン大さじ1をきれいに溶かして入れたときに味がちょうど良かったので、韓国醤油は加えませんでした。
Step 7
いよいよ全ての材料を合わせる時です。準備した出汁にヨモギと小口切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちさせます。強火でガンガン煮るのではなく、中弱火でじっくりと煮て、材料の味がよく馴染むようにします。
Step 8
ヨモギは長く煮すぎると香りが飛んで食感が悪くなることがあるので、加えた後はひと煮立ちさせる程度で軽く火を通すのがポイントです。ヨモギ本来の爽やかな香りを活かすことが大切です。
Step 9
最後に、見た目も良く、風味をさらに豊かにしてくれる薄切りの赤唐辛子の輪切りを数枚、彩りとして散らせば、見た目も美しいヨモギチゲの完成です！
