春の香りが満載！ヨモギのテンジャンチゲ（쑥된장국）の作り方
春の息吹を凝縮したヨモギのテンジャンチゲ：ヨモギ本来の風味と香りを引き出す黄金レシピ
摘みたての新鮮なヨモギの爽やかな香りと香ばしいテンジャン（味噌）が調和し、春の活力を満喫できるヨモギのテンジャンチゲのレシピです。ヨモギの味と香りを最大限に活かす調理法を詳しくご紹介します。
材料- 下処理後のヨモギ 200g（新鮮な春ヨモギを使うとさらに美味しくなります。）
- 穀物粉（または大豆粉） 大さじ1（ヨモギを柔らかくし、スープにコクを加えます。）
- じゃがいも 3個（中サイズ、大きめに切って食べ応えと柔らかさをプラス。）
- 大根 2cm厚さ（大きめに切って、さっぱりとした味を加えます。）
- 玉ねぎ 1個（粗めに千切りにして、甘みと風味を加えます。）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切りにして、爽やかな香りを添えます。）
- 米のとぎ汁 4カップ（スープのベースに使うと、香ばしさが増します。）
- 昆布だし 4カップ（いりこ昆布だしを使うと、より深い味わいになります。）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2（手作りでも市販品でも可。味見しながら調整してください。）
- カニ風味醤油 2小さじ（韓国の醤油（국간장）でも代用可。旨味を加えます。）
調理手順
Step 1
まず、ヨモギをきれいに下処理します。ヨモギの硬い根元部分を切り落とし、乾いた茎やしおれた葉は丁寧に取り除いて捨ててください。
Step 2
下処理したヨモギは、冷たい水で数回優しく洗い、土や不純物を取り除きます。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。ヨモギを洗う際は、強くこすりすぎないように注意しましょう。
Step 3
鍋に米のとぎ汁と昆布だしを同量（1:1）で混ぜて注ぎ、火にかけます。薄切りにした大根と粗めに千切りにした玉ねぎを先に入れ、野菜の甘みが溶け出すまでじっくり煮込みます。
Step 4
大根と玉ねぎがある程度煮えたら、大きめに切ったじゃがいもを加え、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮てください。じゃがいもが煮えることで、スープに自然なとろみがつきます。
Step 5
じゃがいもがほぼ火が通ったら、ザルにあけておいたテンジャンを鍋に入れ、塊がなくなるように丁寧にかき混ぜて溶かします。テンジャンを溶かす際は、強くかき混ぜすぎると苦味が出ることがあるので、優しく溶かしてください。
Step 6
下処理しておいたヨモギは、食べやすい大きさに手でちぎります。ちぎったヨモギに穀物粉（または大豆粉）大さじ1を加えて軽く和えてください。こうすることで、ヨモギが固まらず、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 7
テンジャンスープが再びしっかりと沸騰したら、穀物粉で和えたヨモギを加え、ひと煮立ちさせる程度（1分ほど）で火を止めます。ヨモギを煮すぎると香りが飛んで硬くなることがあるので注意が必要です。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、火を非常に弱くして蓋をし、少し蒸らします。長ねぎのほのかな香りがスープに移るようにする工程です。
Step 9
スープの味見をして、足りない場合は塩またはカニ風味醤油（または韓国の醤油）で味を調えます。市販のテンジャンの塩分量によって調整してください。これで、春の香りが満載のヨモギのテンジャンチゲの完成です！
