春の香りが満載！アルトラン流ツルニンジン（タンポポ）のタレ
本格派！アルトラン流ツルニンジン（タンポポ）のタレ 完全レシピ
香ばしいツルニンジン（タンポポ）で作る万能ダレ！焼きたての海苔巻き（キムグイ）と一緒に食べれば最高で、もやしご飯（コンナムルパプ）の味付けにもぴったりです。食欲をそそる春の味覚を、今すぐ作ってみましょう！
材料- 新鮮なツルニンジン（タンポポ、ダルレ） 60g
- 濃口醤油または醸造醤油 1/2カップ
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- 香ばしいごま（すりごま） 3大さじ
- 旨味のあるカタクチイワシのエキス（ミョルチエジョッ） 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 水 3大さじ
- 甘みのあるオリゴ糖または水あめ 2大さじ
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 万能ねぎ 3本（小口切り）
- エゴマ油（ペルラ油） 2大さじ
調理手順
Step 1
ツルニンジン（タンポポ、ダルレ）は土が多く付いているため、洗浄が特に重要です。直接流水で洗うよりも、まずきれいな水に5分ほど浸して土を緩ませてから洗うと、土が落ちやすく、ダルレ本来の香りも保つことができます。
Step 2
水に浸したダルレを、きれいな水で数回丁寧にすすいでください。その後、ダルレの白い根元の部分についた汚れた皮や土を包丁の背で優しく剥がします。また、根元の中央にある硬い黒い芯の部分も、包丁の背でこそげ取るか取り除くと、よりすっきりと食べられます。
Step 3
下処理したダルレの根元の部分は、包丁の背を使って軽く潰してください。これにより、ダルレの風味と香りがタレに溶け出しやすくなり、食感も柔らかくなります。あまり細かく潰しすぎず、少し歯ごたえが残る程度に潰すのがおすすめです。
Step 4
次に、ダルレを食べやすい大きさに切ります。「アルトラン」のレシピでは約0.5cmの長さに切っていますが、お好みで少し長めに切ったり、細かく刻んで入れても構いません。食感を活かしたい場合は、あまり細かく切りすぎない方が良いでしょう。
Step 5
万能ねぎ3本は小口切りにして、タレに加えてください。もし万能ねぎがない場合は、長ネギの白い部分を使っても大丈夫です。長ネギを使う場合、万能ねぎよりも香りが強いことがあるので、量を調整するか、白い部分だけを使うことをお勧めします。
Step 6
赤唐辛子と青唐辛子（チョンヤンコチュ）は半分に切り、中の種をきれいに取り除いてから、細かく刻んでください。種を取り除くことで辛さを抑えつつ、唐辛子の爽やかな風味だけを活かすことができます。彩りのために赤唐辛子を使うのが良いでしょう。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても構いません。
Step 7
ボウルに、刻んだダルレ、万能ねぎ、唐辛子、そして醤油、コチュカル、すりごま、カタクチイワシのエキス、おろしニンニク、水、オリゴ糖をすべて入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。エゴマ油以外の全ての調味料を先に入れて混ぜることで、材料がよく馴染み、より深い味わいになります。
Step 8
ダレの風味を最大限に引き出すために、料理をする直前、または食べる直前に、新鮮なエゴマ油（ペルラ油）を2大さじ加えてください。エゴマ油は熱に弱いので、後から加えることで香りをそのまま活かすことができます。よく混ぜ合わせたら、美味しいダルレの完成です！
Step 9
私は自家製海苔巻き（キムグイ）と一緒にこのダルレを添えていただきましたが、しょっぱすぎず、ちょうど良い味付けでとても美味しくいただけました。ご飯のおかずにも、薬味としても最高です！
Step 10
タレを作る際、半分はエゴマ油で、残りの半分はごま油で味付けをして比較してみました。もちろん個人の好みによりますが、我が家ではダルレ本来の香りをより引き立ててくれるエゴマ油の風味が一番だと意見がまとまりました。皆さんもお好みに合わせて試してみてください！
Step 11
このようにして作ったアルトラン流ダルレで、ご家族と一緒に美味しい食卓を囲んでください。春の食欲がない時でも、このタレ一つあればどんな料理も美味しく食べられるはずです！
