春の香りが満載！よもぎとデンジャンで作る、風味豊かな韓国風スープ
よもぎの使い方：香ばしいよもぎデンジャンスープの作り方
春の訪れを感じさせる、爽やかな香りのよもぎを使ったデンジャンスープのレシピです。米のとぎ汁をベースに、風味豊かなデンジャン（韓国味噌）とよもぎが織りなす、ほっとする味わいのスープ。初心者でも簡単に作れる、春にぴったりの一品です。
よもぎデンジャンスープの材料- 新鮮なよもぎ 2掴み（約100g）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 米のとぎ汁 1000ml（約5カップ）
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子）1本
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、よもぎスープの味の決め手となる、風味豊かな出汁を準備します。最も手軽で深みのある味を出すには、米のとぎ汁を活用するのがおすすめです。お米を研いだ後の3回目のとぎ汁、約1000mlを準備してください。もし、より深い旨味がお好みであれば、昆布を1～2枚と、だし用の煮干しをひとつかみ入れて煮出した出汁を使っても良いでしょう。沸騰したら昆布を取り出し、さらに約10分煮てから煮干しを取り除けば、澄んだ美味しい出汁の完成です。今回は、手軽に米のとぎ汁で準備しました。
Step 2
爽やかな香りの主役、よもぎをきれいに下処理します。春の山菜は下処理に少し手間がかかるのが難点ですが、丁寧に下処理をすれば、より美味しく、栄養もたっぷり摂ることができます。よもぎについた土や汚れを取り除き、黒ずんでいたり、しおれてしまったりした葉はすべて取り除いてください。また、茎が太すぎる場合は、先端を少し切り落として整えます。
Step 3
きれいに下処理したよもぎは、冷たい水で数回丁寧に洗い、土や不純物を完全に洗い流します。その後、ザルにあげて水気をよく切ってください。水気がしっかり切れていないと、スープの味が薄くなってしまうことがありますので、軽く振って水気を切るようにしましょう。
Step 4
よもぎデンジャンスープに彩りと、すっきりとした味わいを加えてくれる副材料を準備します。新鮮な長ネギは半分に切り、大きめに斜め切りにします。ピリッとした辛味を加える青唐辛子と、彩りよく仕上げるための赤唐辛子は、どちらも斜め薄切りにします。このように切ることで、スープに香りと味がよく染み込み、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 5
準備しておいた米のとぎ汁（または出汁）が沸騰したら、デンジャンを溶かします。デンジャンをそのまま入れると塊になりやすいので、目の細かいザルにデンジャンを入れ、温かいとぎ汁をお玉で少しずつ注ぎながら、ヘラなどで潰すようにして溶かしていくと、スープがダマにならず、すっきりとまろやかな仕上がりになります。
Step 6
味付けは主にデンジャンで行いますが、よもぎの爽やかな香りとスープの旨味をさらに引き立てるために、みじん切りにしたニンニクをたっぷり大さじ1杯加えます。塩での味付けは不要で、デンジャンの塩分で十分です。ニンニクを加えることで、よもぎ独特の青臭さを抑え、風味をより豊かにしてくれます。
Step 7
デンジャンとニンニクを加えてスープが再び沸騰したら、準備しておいたよもぎをすべて加えます。よもぎは葉が薄いため、すぐに火が通るので、煮込みすぎないことが大切です。よもぎの爽やかな香りがスープにしっかりと染み出すように、さっと煮てください。よもぎを煮すぎると、色がくすんで食感が悪くなってしまうので注意しましょう。
Step 8
よもぎが軽く火が通ってスープに香りが移り始めたら、準備しておいた長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて加えます。色とりどりの野菜が入ることで、見た目も華やかになり、味わいも一層豊かになります。すべての材料を加えたら、さらに5分ほど煮れば完成です。材料を入れてから約5分で、美味しいよもぎデンジャンスープがあっという間に出来上がります。温かいご飯と一緒に、春の香り豊かな味わいをお楽しみください！
