春の香りが広がる、冬菜を加えたよもぎのお吸い物
旬のよもぎで作る、香ばしくて甘みのあるよもぎのお味噌汁の作り方（よもぎ料理）
春になったら、ぜひ一度はいただきたい温かく香り高いよもぎのお吸い物です。昆布といりこのだしに、香ばしいお味噌を溶かし、春らしいよもぎと、シャキシャキとした甘みのある冬菜を加えて煮れば、鼻に抜ける春の香りを堪能できます。特別な材料は必要ありません。畑で採れたてのよもぎと冬菜でさっと煮込んだ春の味は、失われた食欲を呼び覚ます最高の滋養食です。
材料- よもぎ 1掴み（両手でこんもりと握れる量）
- 冬菜 1掴み（両手でこんもりと握れる量）
- 昆布といりこだし 6カップ
- 味噌 大さじ3
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 長ねぎ 1本（小口切りにする）
調理手順
Step 1
畑から採ってきたばかりの新鮮なよもぎと冬菜は、流水で数回優しく振り洗いし、土や汚れをきれいに落としてください。よもぎの柔らかい葉や茎を傷つけないように注意しましょう。
Step 2
よもぎ1掴みは、両手でこんもりと握れるくらいの量が目安です。
Step 3
よもぎは、食べやすいように、細かすぎず、ざっくりと刻みます。こうすることで、噛んだときの食感と香りがより一層楽しめます。葉が大きいものは2～3等分、小さいものはそのまま使っても良いでしょう。
Step 4
冬菜もよもぎと同様に、食べやすいように、長さ5cm程度に切ります。あまり長いと食べにくいことがあります。シャキシャキとした食感が残るように準備しましょう。
Step 5
冬菜も、両手でこんもりと握れるくらいの量が1掴み分として十分です。よもぎと同様に、洗ってから長さを揃えて切ります。
Step 6
鍋に準備した昆布といりこだし6カップを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。
Step 7
だしが沸騰したら、味噌大さじ3を味噌こし器や泡立て器を使って、鍋の中でダマにならないように丁寧によく溶かします。こうすることで、お味噌汁の口当たりがより滑らかになります。
Step 8
味噌を溶かしただしを中火に落とし、じっくりと煮込みます。味噌の旨味がしっかりとうま味を引き出すようにしましょう。
Step 9
だしが再びふつふつと煮立ったら、準備したよもぎと冬菜をすべて加えます。よもぎがしんなりするまで、さっと煮る程度にしましょう。長時間煮るとよもぎの香りが飛んでしまうので注意が必要です。
Step 10
最後に、にんにくみじん切り小さじ1/2と、小口切りにした長ねぎ1本を加えて、ひと煮立ちさせたら美味しいよもぎのお吸い物の完成です。火を止める直前に加えることで、にんにくのピリッとした風味と長ねぎの爽やかな甘みが活きます。
