春の訪れを告げる！彩り豊かな春キャベツの野菜巻き
ダイエットにも最適！春キャベツと香りの良い野菜で作る、おもてなしにもぴったりな一品
春の息吹をそのままに、みずみずしい春キャベツと風味豊かなニラ、そして色とりどりの野菜を使った「春キャベツの野菜巻き」をご紹介します。ヘルシーなダイエット食としてはもちろん、大切なお客様へのおもてなし料理や、毎日の食卓を彩る一品としても最適です。春の美味しさを存分にお楽しみください！
主な材料- 新鮮な春キャベツ 10枚
- 香りの良いニラ 20本
- シャキシャキした紫キャベツ 50g
- 色鮮やかな赤パプリカ 1個
- 鮮やかな黄パプリカ 1個
- もちもちした厚揚げ（ポドゥブ）10枚
手作りサムジャン（つけだれ）- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- くるみ（細かく刻んだもの）大さじ1
- アーモンド（細かく刻んだもの）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
クリーミーピーナッツバターソース- ピーナッツバター 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1
- シラチャーソース 小さじ1
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- くるみ（細かく刻んだもの）大さじ1
- アーモンド（細かく刻んだもの）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
クリーミーピーナッツバターソース- ピーナッツバター 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1
- シラチャーソース 小さじ1
調理手順
Step 1
春キャベツの野菜巻きの具材は、お好みで自由にアレンジしてください。このレシピではパプリカ、ニラ、紫キャベツを使用していますが、千切りにした人参やスプラウトなどを加えると、さらに多彩な味と食感を楽しむことができます。
Step 2
サムジャンの風味を豊かにするため、くるみとアーモンドは包丁でできるだけ細かく刻んでください。細かく刻むことで、サムジャンに混ぜ込んだときに食感がとても滑らかになります。
Step 3
さて、美味しいサムジャンを作りましょう！深みのあるテンジャン大さじ1、少しピリ辛さを加えるコチュジャン大さじ1/2、甘みのある梅エキス大さじ1を基本にします。ここに、細かく刻んだくるみとアーモンド（合計約大さじ2）、香りの良いおろしにんにく小さじ1、香ばしさを加える炒りごま小さじ1、そして最後に風味を引き立てるごま油小さじ1をすべて入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせます。もしペーストが固すぎる場合は、ごく少量の水を加えて好みの固さに調整してください。
Step 4
次に、美味しいピーナッツバターソースを作りましょう。別のボウルに、ピーナッツバター大さじ1、クリーミーなマヨネーズ大さじ1、爽やかな酸味を加えるレモン汁大さじ1、ピリッとした風味が魅力の粒マスタード大さじ1を入れます。ここに、甘辛いシラチャーソース小さじ1を加えれば、旨味たっぷりのソースが完成します。全ての材料を小さなボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてください。
Step 5
さあ、春キャベツとニラを優しく蒸しましょう。蒸し器に使う水を鍋にたっぷり入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、蒸し器の上にきれいに下処理した春キャベツの葉とニラを均一に広げて乗せ、蓋をしてください。湯気が立ったら、さっと短時間蒸します。
Step 6
春キャベツとニラは、蒸しすぎると柔らかくなりすぎて食感が失われるため、しんなりして柔らかくなるまで1〜2分程度、短時間で蒸すのがポイントです。ニラも同様に、しんなりするまで火を通してください。巻きやすいように、ちょうど良い柔らかさに仕上げましょう。
Step 7
シャキシャキとした食感を残すために、用意した紫キャベツは細かく千切りにします。千切りにした紫キャベツは、冷たい水で2〜3回よく洗い、アクを抜いてください。その後、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気がきちんと切れていないと、巻いたときに水分が出てしまう原因になります。
Step 8
彩り豊かでシャキシャキした食感を加えるパプリカは、赤と黄色両方を用意し、それぞれ約5cmの長さに切ります。種とワタを取り除き、細長い棒状に切ってください。均一な長さに切ることで、見た目も美しくなります。
Step 9
蒸した春キャベツの芯の部分は、まだ少し硬さが残っている場合があります。その際は、包丁の背の部分で芯を優しく叩くようにすると柔らかくなり、巻きやすくなります。広げた春キャベツの葉の上に、もちもちした厚揚げ、香りの良いニラ、シャキシャキした紫キャベツをきれいに乗せます。
Step 10
厚揚げの上に、千切りにした黄パプリカと赤パプリカを並べます。春キャベツの葉の下の部分から、具材がはみ出さないようにそっと内側に寄せながら、くるくると巻いていきます。食べやすい大きさにしたい場合は、中央で半分に切ると、よりすっきりと、きれいに仕上がります。
Step 11
春の爽やかさをたっぷり詰め込んだ、目にも舌にも楽しい「春キャベツの野菜巻き」が完成しました！作ったサムジャンやピーナッツバターソースを添えて、美味しくお召し上がりください。
