春の訪れを告げる香り！柔らかいドゥルプの茹で物と甘酸っぱいコチュジャンソースのレシピ
旬の山菜、ドゥルプを使ったヘルシーおつまみ：ドゥルプの茹で方
タンパク質が豊富で、ビタミンB1、B2、Cなどの栄養素もたっぷり含まれる春の山菜、ドゥルプ。その風味を存分に楽しめる、柔らかく上品な茹で物（숙회：スッフェ）を作りましょう。ほのかな苦みと、甘酸っぱいコチュジャンソースの絶妙なハーモニーが、食卓を彩る春の逸品です。簡単でヘルシー、そして素材の味を活かしたドゥルプの茹で方をご紹介します。
主な材料- 新鮮なドゥルプ 250g
- 粗塩 大さじ1（茹でる用）
最高の相棒！コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（매실청）大さじ1（コクをプラス）
- 酢 大さじ1（酸味担当）
- レモン汁 大さじ1（爽やかさアップ！）
- 塩 ひとつまみ程度
- コチュジャン 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（매실청）大さじ1（コクをプラス）
- 酢 大さじ1（酸味担当）
- レモン汁 大さじ1（爽やかさアップ！）
- 塩 ひとつまみ程度
調理手順
Step 1
まず、新鮮なドゥルプを準備します。ドゥルプの根元についている硬い皮や、気になる部分をナイフで軽く削ぎ落とすか、手で取り除いてください。もし、茎に小さなトゲがあれば、手を傷つけないよう注意しながら丁寧に取り除きましょう。食べるのに適した状態に整える下ごしらえです。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でしっかりと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1を加えてください。塩を入れることで、ドゥルプの色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。下処理をしたドゥルプを鍋に入れ、わずか1分ほど、さっと素早く茹でます。茹ですぎると、ドゥルプ特有の歯ごたえが失われ、食感が悪くなってしまうので、茹で時間は厳守してくださいね！
Step 3
茹で上がったドゥルプは、すぐにザルにあげ、冷水で2〜3回、丁寧に洗い流してください。こうすることで、ドゥルプの余熱が冷めてさらにシャキシャキになり、ほろ苦さも少し和らぐ効果があります。熱が完全に冷めるまで、しっかりと冷水で冷やすことが大切です。
Step 4
冷水で洗ったドゥルプは、しっかりと水気を切る必要があります。ザルや水切りカゴに広げて置き、水滴がポタポタと垂れてこないように、自然に水が切れるのを待ちましょう。水気がしっかり切れていないと、コチュジャンソースがうまく絡まないことがあります。
Step 5
水気を切ったドゥルプを、お皿にきれいに盛り付けます。そして、あらかじめ作っておいた甘酸っぱい美味しいコチュジャンソースを添えてください。お好みでソースの濃さを調整したり、コチュジャン、酢、砂糖などの割合を変えて、自分好みの味に仕上げるのも楽しいですよ。春の香りをそのまま詰め込んだドゥルプの茹で物、どうぞご堪能ください！
