春の薬膳：香り高い山菜（ドゥルプ）の醤油漬け
母の日特別メニュー：山菜（ドゥルプ）の醤油漬け – 副菜を超えた滋養食！
香りの良い春の山菜、ドゥルプ（朝鮮セリ）を使った、食卓を豊かにする醤油漬けはいかがでしょうか。梅エキス、玉ねぎシロップ、山野草酵素、そして覆盆子（ラズベリー）酢を黄金比でブレンドし、深く豊かな味わいを実現しました。まるで薬膳のように、健康までケアできる特別な常備菜です。簡単な調理法で、どなたでも美味しい醤油漬けを楽しめます。
主な材料- 新鮮なドゥルプ 300g
- 干しタラ（またはイワシ・昆布）の出汁 3カップ
- 濃口醤油 1カップ（180ml）
- 梅エキス、玉ねぎシロップ、山野草酵素 合計1カップ（180ml、割合はお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（またはニンニクの薄切り 5〜6かけ）
- 覆盆子酢（ラズベリービネガー） 大さじ2（または普通の酢、省略可）
調理手順
Step 1
新鮮なドゥルプの、根元の汚れている部分を切り落とします。ほろ苦さの原因となる茶色い外側の皮は、包丁で軽くこそぎ落とすか、剥いてください。茎が太すぎる場合は、ピーラーで薄く削るようにしても良いでしょう。
Step 2
下処理をしたドゥルプを、流水で丁寧に洗い上げます。土や不純物が残らないよう、しっかりとすすぐことが大切です。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を張り、塩を少々加えて沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したドゥルプの根元の方から入れ、約30秒〜1分ほど、さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったドゥルプは、すぐにザルにあげて冷水に取り、熱を取ります。その後、軽く押さえて水気をできるだけ切り、ザルに広げて完全に水気を切って準備しておきます。
Step 5
鍋に濃口醤油、干しタラの出汁、梅エキス、玉ねぎシロップ、山野草酵素を全て入れ、煮立たせます。ニンニクは、薄切りにしたものか、みじん切りにしたものを使用します。全ての材料がよく混ざるように混ぜながら煮てください。
Step 6
醤油ダレが煮立ったら火を止め、覆盆子酢を加えます。覆盆子酢は、爽やかな酸味と風味が加わりますが、酸味が苦手な方や、手元にない場合は、普通の酢を使ったり、省略しても構いません。お好みで調整してください。
Step 7
煮沸消毒したガラス容器に、水気を切ったドゥルプを隙間なく詰めていきます。空気に触れないようにしっかりと詰めるのがコツです。
Step 8
沸騰させて少し冷ました醤油ダレを、ドゥルプが完全に浸るまで注ぎます。軽く押さえて、タレがドゥルプの間によく染み込むようにすると良いでしょう。
Step 9
容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で保管します。最低でも1日ほど冷蔵庫で寝かせると、味が馴染んでより一層美味しくいただけます。時間が経つほどに深みが増します。
