春の恵み！あっさり美味しい春野菜と牛肉のスープ
食欲をそそる一品！「スミネパンチャン」流 春野菜と牛肉のスープ：深みとコクのあるスープの秘密
季節の春野菜のシャキシャキとした食感と、柔らかい牛肉が調和し、澄んでいながらも深い旨味を持つ「春野菜と牛肉のスープ」のレシピをご紹介します。初めての組み合わせかもしれませんが、お子様にも喜ばれる味です！春野菜のみずみずしさと牛肉の旨味を最大限に引き出し、食卓にあたたかい活力を届けましょう。
材料- 春野菜（ヨルム） 1/2個（新鮮なものを選ぶ）
- 牛バラ肉（煮込み用） 250g
- 木綿豆腐 1/3丁（鍋物用または焼き豆腐用）
- 赤唐辛子 1本（お好みで、彩り用）
- 青唐辛子（韓国産） 1本（お好みで、辛味用）
- 長ネギ 1本（白い部分を主に）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 味噌（デンジャン） 大さじ2/3
- 水 1.5L
- だしパック 1個（または昆布、煮干しなど）
調理手順
Step 1
まずは基本の材料準備から始めましょう。テレビでは牛バラ肉を使用していました。ご自宅にある煮込み用牛バラ肉を活用しても大丈夫です。辛いものが苦手な方やお子様と一緒に食べる場合は、赤唐辛子と青唐辛子は省いても構いません。鍋物用の豆腐が小さめサイズであれば1丁全部使い、大きめのサイズであれば1/3丁程度使うとちょうど良いでしょう。
Step 2
牛肉は冷水に10分ほど浸して血抜きをしてください。血抜きをするとスープの味がよりすっきりします。煮込み用のお肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を拭き取ると、より美味しく仕上がります。
Step 3
春野菜は半個だけ使用します。新鮮でみずみずしい春野菜を選んでください。
Step 4
春野菜の葉の裏側の硬い部分に軽く切り込みを入れます。こうすることで、手で裂きやすくなります。切り込みを入れたら、手で縦に裂いていきましょう。大きめに裂くと、煮込んでも崩れにくく、食感が楽しめます。
Step 5
大きく裂いた春野菜をさらに半分に切り、厚みのある芯の部分は食べやすいように切り取ってください。こうすることで、スープが均一に染み込み、火の通りも良くなります。
Step 6
下準備した春野菜を、一口大に手で食べやすく裂いてください。小さく切りすぎると、煮込んでいる間に形が崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 7
裂いた春野菜は冷水で丁寧に洗い、土や汚れをしっかり落とします。洗った後は、水をしっかりと切って準備してください。
Step 8
血抜きをした牛肉は、キッチンペーパーで再度しっかりと押さえて水気を拭き取ります。こうすることで、炒める際に水分が出にくくなり、より香ばしく炒められます。
Step 9
いよいよスープの味付けです。鍋にニンニクみじん切り大さじ1とだし醤油大さじ2を入れてください。この段階でニンニクとだし醤油を軽く炒めることで、風味がより一層引き立ちます。
Step 10
準備しておいた牛肉を鍋に入れます。
Step 11
中火で、牛肉の表面が軽く色づくまで炒めてください。肉汁が逃げないように、手早く炒めるのがポイントです。
Step 12
表面が炒まった牛肉に水1.5Lを注ぎ、だしパックを1個加えます。煮干しや昆布、大根などを使った市販のだしパックを使うと、さらに深みのあるコク豊かなスープになります。
Step 13
味噌（デンジャン）大さじ2/3を、塊が残らないようにきれいに溶き入れてください。味噌は、スープに香ばしさと深いコクを加える役割をします。
Step 14
水がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいた春野菜を全て加えます。春野菜を入れると、スープが一気に沸騰することがあります。
Step 15
春野菜を入れたら、蓋をしてひと煮立ちさせます。春野菜が柔らかくなり、スープに味が染み込むようにしましょう。
Step 16
春野菜が煮えている間に、準備しておいた豆腐を食べやすい大きさに切っておきます（角切りなど）。
Step 17
春野菜がひと煮立ちしてしんなりしたら、だしパックは取り出してください。だしパックを長く入れておくと、苦味が出ることがあります。
Step 18
火を中火に弱め、蓋をしたまま約20分間、さらに煮込みます。春野菜が硬くならないように、じっくりと煮込むことが大切です。こうして弱火で煮込むことで、スープがより深みのある美味しい味になります。
Step 19
最後に味を調えます。味見をして、足りない場合はだし醤油で味を調整してください。私は大さじ1杯ほど追加しました。お好みで塩で味を調えても良いでしょう。
Step 20
味を調えたら、切っておいた豆腐と斜め切りにした長ネギを加え、さらに3分ほど煮込みます。豆腐は煮すぎると崩れやすいので、最後に入れてさっと火を通す程度にします。長ネギの爽やかな香りがスープに移るようにしましょう。
Step 21
完成した春野菜と牛肉のスープは、澄んだスープでありながらも非常にコクがあり、すっきりとした味わいが特徴です。後味が良く、食事中も飽きずに楽しめる最高のスープ料理です。春の新鮮さを食卓にぜひどうぞ！
