春の味覚：卵と身がぎっしり詰まった雌のワタリガニの醤油漬け
#春の旬 #雌ワタリガニ #自家製カニ醤油漬け #カニ料理
春の訪れとともに、旬を迎えた卵と身がぎっしり詰まった雌のワタリガニ（コケガニ）を使った絶品醤油漬け（カンジャンケジャン）はいかがですか？プリプリの身と濃厚なカニ味噌は、口いっぱいに幸せを運んでくれます。旬の雌ガニは、お味噌汁にしても美味しいですが、特に身が詰まった大きなものは、やはり醤油漬けにしてこそ最高の味わいになります。冷凍させたタラ（ファンテ）の出汁とサムゲタンの材料、さらに甘草、シナモンスティック、八角などの香ばしい伝統的な材料を使い、臭みがなく風味豊かな醤油ダレを作りましょう。これに梅エキスと砂糖で上品な甘みを加えることで、しょっぱすぎず、旨味たっぷりの、家族みんなで楽しめる最高のカンジャンケジャンが完成します。今すぐ、新鮮な旬のカニで特別な家庭料理をぜひ作ってみてください。
主材料- 新鮮な雌ワタリガニ 4杯
- サムゲタン用材料 1パック（黄耆、人参、ナツメなど）
- 甘草 4片
- シナモンスティック 3本
- ネギの根 4本
- 丸ごとニンニク 5かけ（皮付き）
- 生姜 1かけ（皮むき）
- 八角 2個
調理手順
Step 1
この料理の要となる美味しい醤油ダレを作るため、深めの鍋を用意します。鍋にサムゲタンの材料パックを入れ、香ばしい出汁のベースを作ります。
Step 2
だしパックや清潔な布袋に、ネギの根、皮付きニンニク5かけ、甘草、シナモンスティック、八角、皮をむいた生姜をすべて入れ、しっかりと縛ります。こうすることで、後でこれらの材料をきれいに取り出すことができます。
Step 3
鍋に普通の醤油、砂糖、梅エキス、ソジュを注ぎ、準備したサムゲタンの材料とだしパックを一緒に入れます。そこにタラの出汁を加えて、醤油ダレのベース全体を作ります。甘みは砂糖の代わりに蜂蜜や水あめを使っても良く、甘すぎず、深い旨味のある醤油味を目指しましょう。
Step 4
ピリッとした辛味を加えるために、乾燥唐辛子の種（または乾燥唐辛子）を加えます。もし唐辛子の種があれば一緒に入れても良いですし、乾燥唐辛子を丸ごと入れても構いません。最初は強火で煮立たせ、材料の旨味を引き出します。材料がよく煮詰まったら、弱火にしてじっくりと煮詰めていきます。こうすることで、醤油ダレの深い風味が引き立ちます。
Step 5
これで美味しいカンジャンケジャンの醤油ダレが完成しました！醤油ダレは必ず完全に冷ましてください。熱いままカニにかけると、カニの身が火が通ってしまい台無しになる可能性があるため、十分に冷ます工程が非常に重要です。
Step 6
完全に冷めた醤油ダレを密閉容器やガラス瓶に移します。その中に、臭み消しに役立つ丸ごとニンニク10かけ、乾燥唐辛子、そして唐辛子の種を一緒に入れます。これらの材料がカニの生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 7
いよいよ雌ワタリガニの丁寧な下処理です。カニをひっくり返し、お腹が見えるようにします。次に、歯ブラシや清潔なスチールウールたわしを使って、足や胴体の間、そしてお腹の部分についた汚れやゴミを丁寧に洗い落とします。下処理の際は、万が一の怪我に備えて、必ず手袋を着用することをおすすめします。
Step 8
きれいに下処理した雌ワタリガニを、準備した醤油ダレにそっと入れます。容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫に入れて最低3日間は漬け込みます。時間が経つにつれて、醤油の味がカニにしっかりと染み込み、さらに美味しくなります。
Step 9
卵と身がぎっしり詰まった美味しいカンジャンケジャンが完成しました！食べる際は、カニ味噌の部分（甲羅）を取り除き、脚は食べやすいように2〜3等分に切ります。器にカニをきれいに盛り付け、漬け込んだ醤油ダレを少量かけ、白ごまをパラパラと散らして仕上げます。刻んだネギがあれば、上に散らすと、さらに彩り豊かでフレッシュな味わいが加わります。
