春の味覚！香ばしいタラノキの和え物レシピ
タラノキの魅力、タラノキの和え物と蒸しタラノキの楽しみ方
春が旬のタラノキを、ひと味違った方法で楽しんでみませんか？茹でたり、炒めたりするのも美味しいですが、今日はピーマンの蒸し物のように、蒸してから特製ダレで和える「タラノキの蒸し和え」レシピをご紹介します。採れたての柔らかくみずみずしいタラノキをさっと蒸して、タラノキ本来の風味と食感を活かし、食欲をそそる美味しいタレを絡めれば、食欲がない時でも失われた元気を取り戻してくれる特別な一品になりますよ。おもてなし料理としても申し分なく、春の気だるさを吹き飛ばすのに最適です。タラノキの下処理から下茹で、美味しいタレの作り方まで、詳しくご説明します。今年の春は、タラノキを存分に味わいましょう！
主な材料- 新鮮なタラノキ 180g
- 薄力粉またはもち米粉 大さじ2（衣用）
合わせ調味料- 刻みネギ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 小さじ0.5
- オリゴ糖 小さじ0.7（甘さはお好みで調整）
- コチュジャン 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 小さじ0.5
- オリゴ糖 小さじ0.7（甘さはお好みで調整）
- コチュジャン 小さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
**ステップ1：タラノキの下処理と洗浄**
採れたての新鮮なタラノキは、まず根元の硬い皮をナイフで丁寧に取り除いてください。トゲのある部分は、ナイフの背で優しくこすり落とします。流水でタラノキの根元をしっかりと持ち、振るようにして洗い、土や汚れをきれいに落としましょう。次に、分量外の酢大さじ1を薄めた酢水にタラノキを3〜5分間浸します。これにより殺菌効果が得られるとともに、タラノキ特有のほのかな苦味を和らげることができます。しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 2
**ステップ2：タラノキに粉をまぶす**
水気を切ったタラノキを保存袋に入れます。そこに薄力粉またはもち米粉大さじ2を加え、袋の口をしっかり閉じ、空気をたっぷり入れて袋を振るか、優しく揉み込むようにして、タラノキ全体に粉が均一に薄くまぶされるように衣をつけます。もち米粉を使うと、よりモチモチとした食感になります。
Step 3
**ステップ3：タラノキを蒸す**
蒸し器に水約2カップ（400ml）を入れ、シリコン製の蒸し器シートか布巾を敷いた蒸し器に、粉をまぶしたタラノキをきれいに並べます。強火で蒸し器の水が沸騰し、湯気が出てきたらタラノキを入れ、蓋をして強火で約5分間蒸します。5分後、すぐに蓋を開けずに、2分ほど蒸らし時間を置くと、タラノキの芯まで柔らかく仕上がります。
Step 4
**ステップ4：美味しい合わせ調味料作り（1）**
タラノキが蒸されている間に、美味しい合わせ調味料を作ります。ボウルにツナエキス大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、炒りごま小さじ0.5を入れます。
Step 5
**ステップ5：美味しい合わせ調味料作り（2）**
次に、オリゴ糖小さじ0.7（お好みで甘さを調整）、醤油大さじ1、コチュジャン小さじ1を加えます。これらをよく混ぜ合わせます。
Step 6
**ステップ6：美味しい合わせ調味料作り（3）**
最後に、ごま油大さじ1を加えて、全ての材料が均一に混ざるように混ぜます。最後に刻みネギ大さじ2を加えて軽く混ぜれば、美味しいタラノキの和え物用合わせ調味料の完成です。もし味が薄いと感じる場合は、塩少々で味を調えてください。
Step 7
**ステップ7：タラノキをタレで和える**
蒸して少し冷ましたタラノキを、用意した合わせ調味料のボウルに入れます。タラノキが崩れないように、優しく丁寧に和え、タレが全体に均一に絡むようにします。タラノキの香ばしさとタレの旨味が合わさって、素晴らしい味になります。
Step 8
**ステップ8：盛り付け**
タレが均一に絡んだタラノキの和え物を、お皿にきれいに盛り付けます。最後に、炒りごまを散らすと、香ばしさと見た目の美しさがさらに増します。食欲をそそる、香りの良い春の山菜料理、タラノキの和え物の完成です！
Step 9
**ステップ9：感想とコツ**
タラノキは茹でても、天ぷらにしても美味しいですが、このように蒸してタレで和えると、その柔らかさと風味が格別です。これからはタラノキを見かけたら、ぜひ作ってみたいと思う一品になりました。タラノキ特有の香りと、心地よい歯ごたえが活きており、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。
Step 10
**ステップ10：ピーマンの蒸し物との比較**
多くの方に愛されるピーマンの蒸し物からヒントを得て作ったレシピですが、ピーマンの蒸し物と同様に、上品で美味しいタラノキの蒸し和えは、特別な日のおもてなし料理としても大活躍します。春の味覚をたっぷり詰め込んだ、この特別な料理をぜひ一度お試しください！
