春の味覚！甘酸っぱい葉ニンニクの和え物レシピ
旬の味！早春にしか味わえない葉ニンニクの和え物で食欲増進！
新ニンニクが出回る前に、香り高い葉ニンニクで甘酸っぱいナムル（和え物）を作りましょう。シャキシャキとした食感と食欲をそそる旨味が絶品です。春の味覚を家庭で手軽に楽しめる方法を詳しくご紹介します。
主な材料- 葉ニンニク 1束
- 下茹で用 塩 小さじ1
甘酸っぱい調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 2倍濃縮酢 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1 （甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1 （甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1 （香ばしさをプラス）
- 塩 ひとつまみ～2つ （味の調整用）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 2倍濃縮酢 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1 （甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1 （甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1 （香ばしさをプラス）
- 塩 ひとつまみ～2つ （味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、葉ニンニクをきれいに準備します。根元を切り落とし、外側の皮が汚れていれば剥いておきましょう。
Step 2
葉ニンニクを食べやすい長さに切ります。もし根元の部分が太すぎて食感が気になる場合は、縦半分に切っても良いでしょう。私は葉ニンニクのシャキシャキ感を活かすためにそのまま調理しましたが、お好みで調整してください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩小さじ1を加えます。沸騰したら、準備した葉ニンニクを入れ、わずか1分だけさっと下茹でします。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください！茹で上がったらすぐに冷水に移し、1〜2回すすいで熱を取ります。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
では、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1.5、2倍濃縮酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ1、そして塩ひとつまみ〜2つをすべて入れて、均一になるまでよく混ぜ合わせ、甘酸っぱい調味料を作ります。甘さはお好みでオリゴ糖と砂糖の量で調整してください。
Step 5
水気を切った葉ニンニクに、あらかじめ作っておいた調味料をすべて加えます。
Step 6
葉ニンニクに調味料が均一に絡むように、優しくもみながら和えていきます。調味料がよく馴染んだら、美味しい甘酸っぱい葉ニンニクの和え物の完成です！お皿にきれいに盛り付ければ、春の食卓を彩る素晴らしい一品になります。
