春の味覚！柔らかく甘いネギの和え物（テパムチム）レシピ
新鮮なネギを使った、シャキシャキ美味しいネギの和え物、ネギナムル
採れたての新鮮な在来種ネギの柔らかい部分を使い、さっと茹でた後、甘辛いコチュジャンベースのタレで和える「ネギの和え物」、または「ネギナムル」のレシピをご紹介します。春の味をそのまま感じられる、健康的で美味しいおかずをぜひお試しください。
主な材料- 新鮮なネギ 200g（柔らかく細いものがおすすめ）
調味料- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ1
- 醤油（醸造用） 大さじ1
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（お好みで調整）
ネギを茹でる際- 粗塩 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ1
- 醤油（醸造用） 大さじ1
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（お好みで調整）
ネギを茹でる際- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なネギを準備します。合計11本程度（約200g）の、太すぎず柔らかい在来種ネギを選ぶのがおすすめです。ネギの根元と、しおれたり傷んだりしている外側の葉はしっかりと取り除きます。きれいに洗った後、長さを半分に切って、次の工程に進む準備をします。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、中火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。沸騰したお湯に、準備したネギを入れ、ちょうど20秒だけ茹でます。茹ですぎると食感が失われてしまうので、時間は必ず守ってください。
Step 3
茹で上がったネギはすぐにザルにあげます。流水で「シャワー」を浴びせるように冷まし、火の通りを止め、緑の鮮やかさを保ちます。しっかりと水気を切ることが、味がよく染み込む秘訣です。
Step 4
水気を切ったネギを、食べやすい大きさに切ります。約2.5cmの長さに切ってください。さらに、太い場合は2〜4等分に縦に割くと、味が中までしっかり染み込み、より美味しくいただけます。
Step 5
切ったネギを広めのボウルに入れます。次に、美味しい調味料の材料をすべて加えます。ニンニクみじん切り小さじ1、コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ1、そして炒りごま大さじ1をすべて加え、混ぜる準備をします。
Step 6
衛生的な手袋（調理用ビニール手袋）をはめ、ネギと調味料が均一に絡まるように、優しく和えます。強く混ぜすぎるとネギが崩れてしまうことがあるので、そっと、全体に味がなじむように和えてください。これで美味しいネギの和え物の完成です！
Step 7
完成したネギの和え物を、きれいなお皿に盛り付けます。甘みがあり、柔らかい食感のネギの和え物は、食欲をそそる素晴らしいおかずです。「ネギナムル」とも呼ばれるこの料理で、春の新鮮さと健康、そして爽やかな味わいを食卓に満たしてください。
