春の味覚！スリラチャソースでいただく特別な独活（ウド）の和え物
旬の独活（ウド）活用法::ピリ辛甘口スリラチャソースのウド和えレシピ
こんにちは、キムミフードのキムミです！今日は4月の旬の味覚、独活（ウド）を使った特別な和え物をご紹介します。いつもは酢味噌や醤油でシンプルに食べていませんか？今日は、誰もが大好きなピリ辛、酸味、甘味の絶妙なバランスが楽しめる、私だけの秘伝レシピを公開します！たった2つの調味料、スリラチャソースとイワシの魚醤（ニョクマム）があれば、豪華なウド料理が完成します。お年寄りに振る舞えば、「これ何？」と驚かれること間違いなし。シンプルながらも味は保証付きの、特別なウドの和え物です。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料- 新鮮な独活（ウド） 1パック（約200〜300g）
- 彩り豊かなパプリカ 各1/4個（赤、黄色など2色）
- 香ばしさを加えるナッツ類 ひとつかみ（くるみ、アーモンドなど）
- 爽やかさをプラスするレモン 1個
特製スリラチャソース- ピリ辛のスリラチャソース 大さじ1.5
- 絞りたてのレモン汁 大さじ1.5
- 旨味を加えるナンプラー（イワシの魚醤） 大さじ1.5
- ほんのりとした甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- ピリ辛のスリラチャソース 大さじ1.5
- 絞りたてのレモン汁 大さじ1.5
- 旨味を加えるナンプラー（イワシの魚醤） 大さじ1.5
- ほんのりとした甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
調理手順
Step 1
独活（ウド）は春の貴重な山菜ですので、丁寧に下処理をすることが大切です。ウドの茎の部分には、独特の風味をもたらす「アク」が残っていることがあります。きれいに拭き取らないと、食べたときにベタベタとした食感や苦味を感じてしまうことがありますので、流水で優しく洗いながらアクを丁寧に取り除きましょう。外側の皮や硬い部分はきれいに取り除いてください。
Step 2
ウドの茎が特に太くて硬い場合は、食べやすい大きさに切ってください。特に硬い部分は包丁で切るのがおすすめです。
Step 3
もし茎が特に太かったり、切るのが難しいと感じる場合は、手でポキッと折りながら折っても構いません。自然な形がむしろ良いものです。
Step 4
次に、ウドのほろ苦さを和らげ、食感を良くするために軽く茹でていきましょう。沸騰したお湯にウドを入れます。
Step 5
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1杯を加えてください。塩を加えると、ウドの色がより鮮やかになり、臭みを取る効果もあります。
Step 6
お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したウドを入れ、わずか20秒だけ茹でてください！ 短時間で茹でることで、ウド特有のシャキシャキとしたみずみずしい食感が保たれます。もし柔らかい食感が好きだったり、ウドの苦味をさらに減らしたい場合は、40秒ほど茹でても大丈夫です。茹ですぎると食感が失われてしまいます。
Step 7
茹で上がったウドは、すぐに冷水（氷水だとなお良い）に放ってください。急激な温度変化により、ウドがさらにシャキッとし、加熱が止まり、鮮やかな緑色を保ちます。
Step 8
冷水から上げたウドは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。ザルにあげておくか、キッチンペーパーで優しく押さえて水気を拭き取ると、和え衣がよく絡みます。（この工程で、さらにシャキッとさせるために冷水で再度洗う「アイシング」という方法もありますが、必須ではありません。）
Step 9
その間に、彩り豊かで食感をプラスしてくれるパプリカを準備しましょう。種を取り除き、細切りにすると見た目も良く、味も馴染みやすくなります。
Step 10
レモンは半量を薄切りにして飾り用に、残りの半量を絞ってソースに使いましょう。
Step 11
残りのレモン半量を絞り、この新鮮なレモン汁を、特製スリラチャソースの材料として使います。
Step 12
さて、この料理の鍵となるスリラチャソースについてご紹介します。スリラチャソースは独特の辛さがありますが、後味がすっきりしていて後を引かないのが魅力です。フォーがお好きな方なら、このソースの魅力をすぐに理解できるはず。ユニークでやみつきになる味わいが絶妙です！
Step 13
ボウルにスリラチャソース大さじ1.5と、用意した新鮮なレモン半量を絞ったレモン汁（約大さじ1.5）を入れてください。レモンの爽やかさがソースの味を一層引き立てます。
Step 14
ここに、旨味を加えるナンプラー（イワシの魚醤）大さじ1.5と、ほんのりとした甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5を加えると、特製ソースの完成！本当に簡単でしょう？計量が難しい場合は、1:1:1:1の割合で合わせると失敗なく美味しいソースが作れますよ。
Step 15
最後に、香ばしさと食感をプラスしてくれるナッツ類を準備します。ナッツは細かく砕きすぎず、包丁の背や指で軽く叩いて粗めに砕くのがポイントです。砕きすぎず、噛む食感が残るようにするのがコツです。（ちょっとした想像をしながら叩くと楽しいですよ！）
Step 16
水気を切ったウドと、細切りにしたパプリカをボウルに入れ、準備したナッツも一緒に加えてください。カラフルな色合いが、もう食欲をそそります。
Step 17
さて、作り置きしておいた特製スリラチャソースを材料の上に均等にかけます。材料が少しコーティングされるくらいの量が良いでしょう。かけすぎないように注意してください。
Step 18
ゴムベラやトングを使って、ソースが材料全体に均等に絡むように優しく和えてください。強く混ぜすぎるとウドが崩れてしまう可能性があるので、優しく混ぜるのが重要です。
Step 19
酸味、甘味、そしてかすかに広がるピリ辛さが魅力のウドの和え物が完成しました！口いっぱいに広がる春の爽やかさと、スリラチャソースの特別な風味をぜひ体験してください。ご飯のおかずにも、春の特別な一品にもぴったりな味わいです！
