明太子ポテトサラダ
ちょっと特別な日のために。明太子と卵のポテトサラダ
茹でたじゃがいもとゆで卵を、クリーミーでコクのある明太子マヨネーズソースで和えた、風味豊かなポテトサラダです。いつもの食卓を、ちょっと贅沢に彩ってくれます。
主な材料- じゃがいも 5個
- 塩 小さじ1/2
- ゆで卵 2～3個
明太子マヨネーズソース- 明太子 大さじ1.5（薄皮を取り除き、中身だけ使用）
- マヨネーズ 大さじ2
- アガベシロップ 小さじ1（または蜂蜜、砂糖）
- 炒りごま 少々
- こしょう 少々
- 乾燥パセリ 少々（または刻みネギ）
- 明太子 大さじ1.5（薄皮を取り除き、中身だけ使用）
- マヨネーズ 大さじ2
- アガベシロップ 小さじ1（または蜂蜜、砂糖）
- 炒りごま 少々
- こしょう 少々
- 乾燥パセリ 少々（または刻みネギ）
調理手順
Step 1
まずは、じゃがいもをきれいに洗い、一口大に切りましょう。鍋にじゃがいもが浸るくらいの水を入れ、塩小さじ1/2を加えます。水が沸騰したら、切ったじゃがいもを入れ、竹串などがスッと通るくらいまで、約15～20分間茹でます。茹で上がったら、しっかりと水気を切ってください。（多少水分が残っていても大丈夫です。）
Step 2
次に、美味しい明太子マヨネーズソースを作りましょう。小さなボウルに、薄皮を取り除いて中身だけにした明太子大さじ1.5を入れ、よくほぐします。そこにマヨネーズ大さじ2とアガベシロップ小さじ1を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。明太子の塩分はお製品によって異なるため、マヨネーズの量は明太子の塩辛さに合わせて調整してください。もし塩辛すぎる場合は、マヨネーズを少し足すと良いでしょう。最後に、炒りごまとこしょうを少々加えて風味をアップさせます。
Step 3
茹で上がったじゃがいもは粗熱が取れたら、大きなボウルに移し、準備した明太子マヨネーズソースと合わせます。ヘラやスプーンを使って、じゃがいもを潰さないように優しく混ぜ合わせ、ソースが全体に均一に絡むようにします。
Step 4
お好みで、挽きたてのこしょうを軽く振ったり、乾燥パセリをたっぷり振りかけると、見た目も美しく、香りも豊かになります。パセリの代わりに、細かく刻んだネギを加えても、フレッシュな風味がアクセントになりますのでお試しください。
Step 5
最後に、ゆで卵を大きめに切るか、軽く潰してじゃがいもと一緒に加えます。もう一度優しく混ぜ合わせれば、ピリ辛でコクのある明太子ポテトサラダの完成です！そのまま食べても美味しいですが、パンに乗せてサンドイッチにしても絶品ですよ。
