明太子コチュジャンチゲ：旨味と辛味が調和する、体が温まる一品
雨の日にもぴったり！食欲をそそる明太子コチュジャンチゲ # アグタン（魚卵鍋）のような深いコクのあるスープ
肌寒い雨の日には、温かくて満足感のあるチゲがぴったりです。今回は、お店で食べるアグタン（魚卵鍋）のような、深く滋味豊かなスープが自慢の明太子コチュジャンチゲを作ってみました。明太子のプチプチとした食感、コチュジャンのピリッとした辛さ、野菜のさっぱりとした味わいが絶妙に調和し、ご飯がどんどん進む魔法のようなチゲです。
チゲの材料- 明太子 3腹
- 大根 1切れ（約5cm角）
- エノキダケ 1パック
- 木綿豆腐 1/2丁
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ（緑の部分） 1本
調味料- コチュジャン 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、チゲに深みのある味わいを加える調味だれを作ります。コチュジャン大さじ3に砂糖大さじ1を加え、よく混ぜ合わせてください。甘めがお好みであれば、砂糖を少し加えても構いません。
Step 2
砂糖の代わりに、または砂糖に加えて、オリゴ糖（水あめ）大さじ1を加えてください。オリゴ糖がない場合は、はちみつ大さじ1を使用するか、砂糖をさらに大さじ0.5加えて甘さを調整してください。
Step 3
醤油（韓国のジン醤油など、薄口醤油がおすすめ）大さじ1を調味だれに加え、全体の味のバランスを整えます。お使いの醤油によって塩分濃度が異なりますので、味見をしながら調整してください。
Step 4
鍋に水360ml（約1.5カップ）を注ぎ、あらかじめ作っておいた調味だれ（コチュジャン、砂糖、オリゴ糖/はちみつ、醤油）を大さじ1程度加えます。（最初は少なめの調味料で煮込み、後から追加するのがおすすめです。）中火にかけ、調味だれが水に均一に溶けるように混ぜながら煮立たせます。煮干しや昆布の出汁を使うと、さらに深い味わいになります。
