明太子のコラビとアサリのすまし汁
アサリとコラビのすまし汁（名称：ミョンジュジョゲ コラビグ）
新鮮なアサリ（明太子）を2kg茹でて美味しくいただいた後、その旨味たっぷりのスープを捨てるのはもったいない！半分はカルグクス（うどん）にして、残りの半分はコラビ（コルラビ）を入れてスープにしました。名前はまだあまり知られていないかもしれませんが、味は格別な「アサリとコラビのすまし汁」をご紹介します。アサリの深い旨味とコラビの爽やかな食感が絶妙に調和し、二日酔いの朝にも、しっかりとした食事にもぴったりです。
材料- コラビ（コルラビ） 1/4個
- アサリの身 少々（茹でたアサリから取り出したもの）
- アサリスープ 1カップ
- 水 2カップ
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子（チェヤンコチュ） 2個
- 赤唐辛子 1個
- ニンニクみじん切り 2/3 大さじ
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ1
- エゴマの葉（ケッニッ） 5枚
調理手順
Step 1
まず、コラビは皮をむき、厚すぎないように薄く半月切り（または輪切り）にしてください。このように薄く切ることで、火の通りが早くなり、スープの味がしっかり染み込みます。
Step 2
鍋に、アサリを茹でて取った澄んだスープ1カップと水2カップを合わせます。準備したコラビを加え、強火で煮込み始めます。煮立ったら、表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧に取り除いてください。これにより、スープがよりクリアで爽やかな味わいになります。
Step 3
コラビがある程度柔らかくなったら、小口切りにした長ネギ、青唐辛子（チェヤンコチュ）、赤唐辛子を加えます。ピリッとした辛さと爽やかな香りを加える唐辛子と一緒に、ニンニクのみじん切り2/3大さじを加えて、風味を深めてください。
Step 4
味付けは、魚醤（またはイワシエキスのような旨味調味料）大さじ1を使って調整します。魚醤は、深いうま味とすっきりとした塩味を加え、アサリスープの味を一層引き立てます。味見をしながら、お好みで量を調整してください。
Step 5
この時点でも十分美味しいですが、さらに風味豊かにしたい場合は、エゴマの葉（ケッニッ）を準備します。エゴマの葉5枚は細切りにし、スープに加えて香りを添えます。最後に、あらかじめ取り出しておいたアサリの身を加え、さっと煮立たせたら「アサリとコラビのすまし汁」の完成です。アサリの身は、煮すぎると硬くなることがあるので、短時間で仕上げるのがポイントです。
