旬の青蟹（コウゲ）の蒸し料理：自然な甘みが格別な絶品料理
旬の青蟹（コウゲ）の蒸し料理、新鮮な蟹の下処理と蒸し時間の完全ガイド
蟹の旬の時期に、ご家庭で簡単に楽しめる青蟹（コウゲ）の蒸し料理レシピです。特別な味付けは不要で、蟹本来の濃厚な甘みと旨味を存分に味わえるため、ご家族全員が喜ぶ一品になるでしょう。新鮮な蟹の選び方から丁寧な下処理、そしてしっとり柔らかく蒸し上げる時間まで、初心者の方でも安心して作れるよう詳しく解説します。ご飯が止まらなくなる美味しい蟹の蒸し料理、さあ始めましょう！
材料- 新鮮な青蟹（コウゲ） 4杯
- 味噌（サムジャン） 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
調理手順
Step 1
美味しい蟹の蒸し料理を楽しむための第一歩は、丁寧な下処理からです。食べる際に刺さらないように、蟹の甲羅や足にある尖ったトゲは、キッチンバサミや専用のハサミを使って慎重にすべて切り取ってください。特に足の関節部分にある小さなトゲも、見逃さずに取り除くのがおすすめです。
Step 2
次に、蟹を裏返した状態で、お腹側についている「お腹の蓋」（肛門や生殖器が集まっている三角形や丸い形の柔らかい部分）を切り取ります。この部分は特有の苦味や不快な匂いを出すことがあるため、取り除くことで、すっきりとした味わいを引き出すのに役立ちます。
Step 3
これで、きれいな下準備の完了です。流水で軽く蟹を洗い流した後、用意したブラシや使わない清潔な歯ブラシを使って、甲羅の表裏、足の隅々まで丁寧にこすり洗いしてください。殻についた汚れや海藻などをきれいに洗い落とし、新鮮で衛生的な状態にします。
Step 4
きれいに下処理された蟹は、すぐに蒸す準備ができます。今回は新鮮な青蟹（コウゲ）を4杯用意しました。このまま蒸し器に入れると、生臭さなく蟹本来の味を楽しめます。
Step 5
蒸し器の底に適切な量の水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。水が激しく沸騰し始めたら、味噌（サムジャン）大さじ1を加えて溶かしてください。味噌は蟹の生臭さを取り除き、旨味を加える役割を果たします。続けて、料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2を加えれば、風味がさらに豊かになります。
Step 6
いよいよ蟹を蒸す時間です。準備した蟹を蒸し器の上に並べます。この時、蟹は**お腹を上にして裏返して**置くと、身が崩れにくく、きれいに蒸し上がります。蒸し器の蓋を閉め、強火で約15分蒸します。15分後、火を止めて、蓋をしたまま5分間蒸らしてください。この蒸らしの工程が、蟹の身を中までしっとり柔らかく仕上げます。
Step 7
合計20分後、蓋を開けると、新鮮だった蟹が食欲をそそる鮮やかな赤色にきれいに蒸し上がっています。湯気が立ち上る蒸し蟹を見ると、もうよだれが出そうです。温かいうちに、さあ召し上がれ！
