旬の野沢菜を使った、風味豊かなビビンジャン
旬の野沢菜で作る、ヘルシーで美味しいビビンジャンのレシピ
旬を迎えた、採れたての野沢菜（シレギ）を使って、深みのある香ばしいビビンジャンを作りました。この料理の主役は、新鮮な野沢菜と旨味たっぷりのマッチャン（またはテンジャン）です。その他の野菜はお好みで加減して、あなただけの個性的なビビンジャンを完成させることができます。温かいご飯によく混ぜて食べれば、他のおかずは一切不要なほど満足感のある一食になります。
材料- 野沢菜（シレギ） 180g（ひとつかみ程度）
- マッチャンまたはテンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しいたけ 80g
- じゃがいも 1個（約70g）
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- 万能ねぎ 2束（約20g）
- にんにく 3かけ（みじん切り）
- だし汁（昆布またはいりこ） 500ml
- エゴマ油またはごま油 大さじ1
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
美味しい野沢菜ビビンジャンを作るための準備段階です。新鮮な材料を揃えましょう。
Step 2
野沢菜以外の全ての野菜（じゃがいも、玉ねぎ、しいたけ、万能ねぎ）を、約0.5cm〜1cm角のサイコロ状に切ります。細かく切りすぎると食感が失われるので、少し歯ごたえが残るように切るのがおすすめです。にんにくはみじん切りにします。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。まず、みじん切りにしたにんにくとスライスした玉ねぎを入れ、香りが立つまでしっかりと炒めます。にんにくと玉ねぎの甘い香りが、ビビンジャンの深い味わいを引き出します。
Step 4
玉ねぎが透明になり始めたら、角切りにしたじゃがいもを加えて、じゃがいもが少し透明になり、火が通り始めるまで一緒に炒めます。じゃがいもがある程度火が通ったら、準備した野沢菜としいたけ、砂糖を加え、だし汁300mlを注ぎます。蓋をして弱めの中火にし、材料が柔らかくなるまで10〜15分ほど煮込みます。
Step 5
材料が十分に柔らかくなったら、マッチャン（またはテンジャン）大さじ1を加えて混ぜます。テンジャンを使用する場合は、辛味を加えるために韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を追加することをおすすめします。（ご自宅のテンジャンにコチュカルを加えて熟成させている場合は、追加なしでそのままでも構いません。）材料と味噌がよく馴染むように炒めながら、残りのだし汁200mlを加えて、好みのとろみになるまで煮詰めます。テンジャンは強火で長時間煮ると苦味が出ることがあるため、調理の最後の方に入れるのが良いとされています。
Step 6
煮汁が程よく煮詰まったら、小口切りにした万能ねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。火を消す直前に、エゴマ油（またはごま油）大さじ1を全体に回しかけ、香ばしい風味を加えて仕上げます。
Step 7
温かいご飯の上に、美味しそうに完成した野沢菜ビビンジャンをたっぷり乗せて混ぜて食べると、まさに絶品です！これだけで、他のおかずが一切いらないほど、素晴らしい一食が完成します。
