旬の終わりを楽しむ！青唐辛子と魚のすり身の甘辛炒め
秋の味覚を堪能！晩秋の青唐辛子と魚のすり身炒めレシピ
秋も深まり、赤くなる頃には収穫時期を過ぎてしまう青唐辛子。そんな旬の終わりを迎える青唐辛子と、ぷりぷりの魚のすり身（おでんの具）を一緒に炒める、とっておきのレシピをご紹介します。魚のすり身特有の油っぽさが消え、さっぱりとした甘辛い炒め物が完成します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなこの一品で、秋の味覚を存分に楽しんでください！
主な材料- 晩秋の青唐辛子 200g
- 四角い魚のすり身（おでんの具） 200g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
青唐辛子を炒める際- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
調味料- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ1.5
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- 白ごま（お好みで）適量
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
調味料- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ1.5
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- 白ごま（お好みで）適量
調理手順
Step 1
晩秋に採れる、新鮮で柔らかい青唐辛子を選びます。青唐辛子特有の爽やかな香りとシャキシャキとした食感が、料理の美味しさを引き立てます。
Step 2
青唐辛子の中でも、種が多いものや硬いと感じるものは、縦半分に切り、よく洗ってから冷水に10分ほど浸けて、辛味を和らげます。こうすることで、辛さが控えめになり、唐辛子の風味がより引き立ちます。
Step 3
四角い魚のすり身（おでんの具）は、食べやすい大きさに、一般的には三角形に切って準備します。厚さを均一に切ると、火の通りが揃ってより美味しく仕上がります。
Step 4
温まったフライパンに、準備した青唐辛子を先に入れます。
Step 5
にんにくのみじん切りとサラダ油大さじ2をフライパンに加えます。弱めの中火で、にんにくと唐辛子が焦げ付かないように軽く炒め、油をなじませます。これにより、唐辛子の風味が引き出され、他の材料との一体感が増します。
Step 6
醤油大さじ1.5を加え、中火で醤油が煮詰まり、材料によく染み込むまで混ぜながら炒めます。醤油の塩味が唐辛子にしっかりとしみ込ませる工程です。
Step 7
火を一時的に止め、切った魚のすり身をフライパンに入れます。次に、準備した調味料（料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、水あめ大さじ1.5）をすべて加えます。
Step 8
フライパンの中の全ての材料と調味料が均一に混ざり合うように、優しく混ぜ合わせます。魚のすり身に調味料がまんべんなく絡むことが重要です。
Step 9
再び弱めの中火にかけ、約1分間、手早く炒めます。炒めすぎると魚のすり身が硬くなることがあるので、調味料が軽くコーティングされる程度に炒めるのがコツです。
Step 10
このレシピのポイントは、まず青唐辛子を炒めて風味を引き出し、その後、魚のすり身と調味料を加えて、全ての材料が一体となるように炒め合わせることです。こうすることで、青唐辛子の爽やかな風味と魚のすり身の食感が、素晴らしいハーモニーを生み出します。
Step 11
少し物足りなく感じたり、油っぽく感じることもある魚のすり身が、新鮮な青唐辛子と一緒に炒めることで、全く異なる、さっぱりとして美味しい料理に生まれ変わります。青唐辛子だけでなく、ししとうや万願寺とうがらし、鷹の爪など、お好みの唐辛子を使っても魚のすり身とは相性抜群ですので、ぜひ色々試してみてください！最後に白ごまを振って、香ばしさをプラスすれば完成です。この秋らしい一品をぜひお楽しみください！
