旬の生牡蠣をたっぷり使った、滋味深いワカメと牡蠣のスープ（クルミヨックク）
海の恵みをそのままに！旬の新鮮な牡蠣で作る、栄養満点のワカメと牡蠣のスープ
ワカメスープ（ミヨックク）は、いつ食べてもほっとする優しい味わいですが、特に空気の質が気になる日には一層恋しくなります。旬を迎えた新鮮な牡蠣をたっぷり加え、あっさりとしていながらも奥深い旨味を引き出したワカメと牡蠣のスープのレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 乾燥ワカメ 10g
- 新鮮な生牡蠣 300g
- 昆布だし 1L（または水）
調味料・香味野菜- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ3（または韓国用醤油）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ3（または韓国用醤油）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメを冷水に約30分間浸して、完全に柔らかくなるまで戻します。戻ったワカメは数回冷水で丁寧に洗い、しっかりと水気を絞ります。食べやすい大きさに切り、ザルにあげて水気を切っておきましょう。このひと手間が、ワカメスープをよりすっきりと美味しく仕上げる秘訣です。
Step 2
鍋に水気を切ったワカメ、ニンニクのみじん切り（大さじ1）、エゴマ油（大さじ1）を入れ、中火で2〜3分ほど香ばしく炒めます。ワカメをしっかり炒めることで、香ばしい風味が引き立ち、より深い味わいになります。
Step 3
炒めたワカメに昆布だし（1L）を注ぎます。昆布だしがない場合は、市販の出汁や普通の水でも構いません。（ヒント：昆布だしは、乾燥昆布の表面の白い粉をキッチンペーパーで軽く拭き取り、ガラス容器に入れて水を注ぎ、冷蔵庫で一晩置くと、旨味たっぷりの出汁が完成します。）
Step 4
だしを加えて強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にして、10分以上しっかりと煮込みます。ワカメスープは、じっくり煮込むほどワカメの旨味が染み出して、より美味しくなります。
Step 5
きれいに下処理した新鮮な生牡蠣をたっぷり加え、さっと一煮立ちさせる程度に火を通します。牡蠣は煮すぎると旨味が減り、食感が硬くなってしまうことがあるので、牡蠣がちょうどよく火が通るくらいで仕上げるのがポイントです。
Step 6
最後に、イカナゴの魚醤（3大さじ）で味を調えます。魚醤の代わりに韓国用醤油を使っても良いですし、お好みで塩を加えて調整してもOKです。味見をして、薄ければ魚醤や塩を少し足してください。
Step 7
美味しいワカメと牡蠣のスープ（クルミヨックク）の完成です！温かいご飯と一緒に、栄養満点の食事をお楽しみください。
