旬の牡蠣を使った香ばしくて特別な焼き牡蠣レシピ
旬の韓国・統営産牡蠣を使った、香ばしくて美味しい焼き牡蠣！牡蠣の洗い方から、牡蠣料理の風味を増すコツまで、ワインやマッコリのおつまみに最適です。
旬を迎えた新鮮な統営産牡蠣を使って、特別な焼き牡蠣を作りましょう。このレシピは、海辺の村の祭祀の際に供されていた伝統的な方法を現代的にアレンジしたものです。串に刺して焼けば、見た目も華やかで味も格別です。祭祀の際には、串の尖った部分を取り除くという伝統的な方法もあります。牡蠣本来の味と香りを活かしたこの焼き牡蠣は、特別な日にも、大切な人たちと楽しむのにもぴったりな逸品です。
材料
- 新鮮な統営産牡蠣 30個
- 大根 1/2個（牡蠣の洗浄用）
- 粗塩 大さじ1（牡蠣の洗浄用）
- 片栗粉 または コーンスターチ 1/2カップ
- 刻みネギ 適量（飾り用）
- 黒ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
今日使う牡蠣は、鮮度抜群の統営産牡蠣です。宅配便で届きましたが、この大きさ、本当に立派で食欲をそそりますね。
Step 2
牡蠣料理で最も重要なのは、何と言っても徹底した洗浄です。牡蠣の生臭さを取り除き、プリプリとした食感を活かすために、粗塩の代わりに大根おろし汁を使った特別な方法をおすすめします。大根おろし汁は、牡蠣に付着した黒い不純物を効果的に除去し、粗塩でこすった際に発生する可能性のある牡蠣の傷を防いでくれます。手間はかかりますが、ぜひこの方法を試してみてください！まず、大根をミキサーに入れ、少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。
Step 3
混ぜた大根を細かいザルでこし、澄んだ大根おろし汁だけを受け取ります。この大根おろし汁に牡蠣を入れ、手で優しく揺するように洗ってください。牡蠣を傷つけないように、柔らかく扱うことが大切です。
Step 4
ご覧ください。大根おろし汁に牡蠣を少し浸しただけなのに、水の量がすぐに変わります。万が一、牡蠣の殻の破片などが残っている可能性もあるので、指で牡蠣を触りながら丁寧に洗ってください。
Step 5
大根おろし汁で洗浄した後、今度は粗塩を水に溶かし、もう一度牡蠣を洗います。この工程で、牡蠣の臭みを完全に除去し、風味を豊かにすることができます。
Step 6
きれいに洗浄した牡蠣は、ザルにあげて水気を十分に切ります。水気が多すぎると、でんぷんがうまく付着しないことがあるので、軽く水気を切るのが良いでしょう。
Step 7
いよいよ、牡蠣を串に刺す準備をします。竹串を用意してください。
Step 8
牡蠣のふっくらとした、形がきれいな部分を選んで、串に一本ずつ刺していきます。牡蠣同士がくっつきすぎないように、少し間隔を空けるのがおすすめです。
Step 9
串に刺した牡蠣の上に、でんぷん粉（片栗粉またはコーンスターチ）をまんべんなく振りかけ、コーティングするようにまぶします。粉が多くついた場合は、優しく払い落としてください。小麦粉を使っても構いません。しばらく置くと、牡蠣から出る水分でのでんぷん粉が自然に牡蠣によく付着します。
Step 10
蒸し器に水を入れ、沸騰したら、でんぷんをまぶした牡蠣の串を入れ、約4分間だけ蒸します。蒸しすぎると牡蠣が硬くなることがあるので、時間調整に注意してください。
Step 11
牡蠣が蒸されている間に、飾り用のネギを細かく刻み、黒ごまも準備します。
Step 12
黒ごまは香ばしい風味を加えてくれますが、なければ省略しても構いません。
Step 13
蒸しあがった牡蠣を少し冷ましたら、フライパンに多めの油を熱し、串に刺した牡蠣を両面がきつね色になるまで焼きます。私は牡蠣油を使って風味を加えました。洗い物を減らすために、フライパンの上にクッキングシートを敷いて焼いても良いでしょう。すぐに食べない場合は、蒸した牡蠣を冷蔵庫に入れておき、食べる直前に焼くと、温かくて美味しい焼き牡蠣が楽しめます。特にお客様をおもてなしする際にも、とても喜ばれます。
Step 14
牡蠣がきつね色に焼けたら、きれいな皿に盛り付け、準備しておいた刻みネギと黒ごまを散らして、見た目も美しく仕上げます。
Step 15
香ばしい牡蠣の香りと共に、海の新鮮な風味が満載の焼き牡蠣が完成しました！口いっぱいに広がる爽やかな海の香りと共に、ジューシーで柔らかい牡蠣の味を存分に味わってください。
Step 16
本当に美味しいです！牡蠣のチヂミとはまた違った魅力的な味わいです。食べる際には、串から牡蠣を外して気軽にお召し上がりください。牡蠣本来のプリプリとした食感がしっかり残っており、噛むほどに風味が深まります。牡蠣自体の塩味が絶妙なので、特別なソースなしでも十分に美味しく楽しめる、まさに特別な一品です。
Step 17
この時期にしか味わえない貴重な牡蠣で作った、海の香りがたっぷりの焼き牡蠣をぜひお試しください。しょっぱさと共に新鮮な海の香りが漂う、牡蠣特有の味と香りは本当に魅力的です。
Step 18
このように美味しい焼き牡蠣には、冷たいマッコリが最高の相性です。ほのかな牡蠣の香りと共に、気軽に楽しめる焼き牡蠣は、マッコリはもちろん、ワインとも本当によく合います。
Step 19
味と健康を同時に満たす、栄養満点の牡蠣！冬の代表的な食材である牡蠣は、今が旬です。新鮮な牡蠣を味わえるこの時期に、健康的で美味しい牡蠣を様々なお料理に活用して、たくさん楽しんでください。牡蠣をたくさん食べて、健康と美味しさ、両方の良いところを掴みましょう！
