旬の牡蠣と大根で味わい豊かに！牡蠣大根スープ（ムグッ）のレシピ
食欲をそそる、爽やかな牡蠣大根スープ（ムグッ）の美味しい作り方完全ガイド
旬の新鮮な牡蠣と、爽やかな風味が特徴の大根（ム）をたっぷり使って煮込んだ牡蠣大根スープ（ムグッ）のレシピをご紹介します。澄んだ深みのあるスープが、体の芯からリフレッシュさせてくれます。簡単ながらも深い味わいを引き出すコツも全て盛り込みました。
主な材料- 新鮮な牡蠣 152g
- 爽やかな味わいの大根 201g
- 柔らかいズッキーニ（エホバク） 86g
- 彩りの赤唐辛子 1本
- ピリッとした青唐辛子（チョンヤン） 1本
- 澄んだスープのベース、水 800ml
調味料- 風味を加えるみじん切りニンニク 1スプーン
- 旨味の秘訣、アミの塩辛（セウジョッ） 1スプーン
- 深い味わいを出す魚醤（オジャン） 2スプーン（なければ、ナンプラーや韓国醤油で代用可能）
- 味を調える塩 0.5スプーン（お好みで調整）
- 風味を加えるみじん切りニンニク 1スプーン
- 旨味の秘訣、アミの塩辛（セウジョッ） 1スプーン
- 深い味わいを出す魚醤（オジャン） 2スプーン（なければ、ナンプラーや韓国醤油で代用可能）
- 味を調える塩 0.5スプーン（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、牡蠣大根スープの味の決め手となる野菜を準備しましょう。ズッキーニは厚さ0.5cmの食べやすい大きさに、大根は厚さ0.3cmのいちょう切り（または半月切り）にします。赤唐辛子と青唐辛子は斜め薄切りにします。牡蠣はザルにあけて冷たい水で軽く洗い、汚れを取り除くか、大根を切った際に出た汁を利用して優しく洗うと、生臭さを抑えるのに役立ちます。洗った牡蠣は水気を切っておきましょう。
Step 2
次に、牡蠣大根スープの深い旨味を引き出します。鍋に切った大根を先に入れ、水800mlを注ぎます。中弱火で沸騰したら蓋をし、大根が透明になり柔らかくなるまで約10分ほどじっくり煮込みます。大根は火の通りに時間がかかるため、最初から煮込むことでスープの味が爽やかで深みのあるものになります。
Step 3
大根がある程度柔らかくなったら、切ったズッキーニを加えます。ズッキーニはすぐに火が通るので、煮込みすぎないように注意してください。ズッキーニを入れて、さらに一煮立ちさせます。
Step 4
いよいよスープの味を調える段階です。ズッキーニが少し柔らかくなったら、準備したみじん切りニンニク1スプーン、アミの塩辛1スプーン、魚醤2スプーンを加えます。魚醤がない場合は、醤油やナンプラーで代用しても大丈夫です。最後に塩0.5スプーンを加えて味見をし、お好みに合わせて調整してください。素材本来の味を活かすことが大切なので、一度にたくさん加えるのではなく、少しずつ加えながら味を調整しましょう。
Step 5
全ての調味料が馴染んでスープが沸騰したら、最後に準備しておいた新鮮な牡蠣と斜め切りにした唐辛子（赤唐辛子、青唐辛子）を加えます。牡蠣は長時間煮すぎると食感が硬くなることがあるので、加えてから約5分ほど煮たら火を止めましょう。こうすることで、牡蠣の新鮮な味と香りをそのまま楽しめます。温かく爽やかな牡蠣大根スープの完成です！
