旬の渡り蟹をたっぷり使った、濃厚な味噌汁
美味しい渡り蟹の味噌汁の作り方
新鮮な旬の渡り蟹をたっぷり使って煮込んだ、風味豊かな味噌汁です。普通の味噌汁に渡り蟹を加えただけなのに、まるで高級海鮮鍋のような、深みのある豊かな旨味が格別です。蟹の旨味が味噌のコクと調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。蟹がたっぷりと入っているので、ボリューム満点に楽しめる、家族みんなが大好きな汁物料理です。
材料- 新鮮な渡り蟹 2杯
- 渡り蟹の甲羅の内臓 6個分
- 煮干しと昆布の出汁 1200ml
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1/2本
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 青唐辛子 (韓国産) 2本
- 干し椎茸 2個
- 味噌 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、風味豊かな出汁を用意します。鍋に水1200mlを注ぎ、沸騰したらすぐに昆布は取り出します。煮干しはさらに5分ほど煮出して、しっかりとした出汁を抽出してから取り出してください。（コツ：昆布は長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。）
Step 2
汁の具材を食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは1.5cm角に、玉ねぎとズッキーニも同様の大きさに切って準備します。干し椎茸は石づきを取り除いて薄切りにし、青唐辛子は斜めに切ります。豆腐は2cm角に切ってください。
Step 3
用意した出汁に、切ったじゃがいもを先に入れて3分ほど煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、玉ねぎ、ズッキーニ、干し椎茸、そして下処理した渡り蟹をすべて鍋に入れます。味噌をザルなどで濾しながら溶き入れて味を調えます。（コツ：味噌はダマにならないようにしっかり溶かすと、澄んだきれいな汁になります。）
Step 4
渡り蟹と野菜が調和して煮立ってきたら、汁の表面に浮いたアクは丁寧にすくい取ります。これにより、汁がより澄んで上品な味わいになります。中火で約10分間さらに煮込み、すべての具材が十分に火が通るようにします。
Step 5
最後に、切った豆腐と斜め切りにした青唐辛子を加えます。もう一度さっと煮立たせれば、美味しい渡り蟹の味噌汁の完成です。豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
