旬の春キャベツ（ボン_ドン）で作る、香ばしく爽やかなテンジャンチゲ
ボン_ドン・テンジャンチゲ：冬の寒さが加わり、一層深みを増した味わい
旬を迎えた春キャベツ（ボン_ドン）は、この時期格別な美味しさです。冬の寒さを越して甘みが増したボン_ドンをさっと茹で、テンジャン（韓国味噌）ベースの調味料で和えてから煮込んだ、香ばしくも爽やかなチゲをご紹介します。和えたボン_ドンを半分冷凍保存しておけば、いつでも手軽に美味しいチゲが作れるので、まるで自家製下ごしらえ食材のようでとっても便利です！
春キャベツ和えの材料
- 春キャベツ（ボン_ドン） 500g
- 粗塩（茹でる用）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2.5
- コチュジャン 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.5
ボン_ドン・テンジャンチゲの材料（3〜4人分）
- 下準備した春キャベツ和え 250g
- だし汁 2.5カップ（昆布と煮干しだしなど）
- 米のとぎ汁 1カップ
- 牛骨スープ 1カップ（コクを出したい場合）
- 豆腐 半丁
- 長ネギ 1本
- 韓国醤油（グクソーヤ） 少々（味調整用）
- 下準備した春キャベツ和え 250g
- だし汁 2.5カップ（昆布と煮干しだしなど）
- 米のとぎ汁 1カップ
- 牛骨スープ 1カップ（コクを出したい場合）
- 豆腐 半丁
- 長ネギ 1本
- 韓国醤油（グクソーヤ） 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは、葉を一枚一枚丁寧に外し、流水でよく洗ってください。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩をひとつまみ加えます。これにより、春キャベツのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
お湯が沸騰したら、洗った春キャベツを入れ、約1〜2分間さっと茹でます。キャベツの葉がしんなりして鮮やかな緑色になったら、すぐに取り出し、冷水で手早く冷ましてください。冷水で冷ますことで、シャキシャキ感が保たれます。しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 4
水気を絞った春キャベツは、食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。あまり細かく切るより、一口大に切った方が食感が良くなります。
Step 5
ボウルに切った春キャベツを入れ、テンジャン大さじ2.5、コチュジャン小さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、コチュカル小さじ0.5を加え、調味料が均一に絡むようによく揉み込んでください。春キャベツのみずみずしい香りと、テンジャンの香ばしい香りが絶妙に調和するように、美味しく和えてください。
Step 6
こうして丁寧に和えた春キャベツの半量は、密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。急にチゲが食べたくなった時や、春キャベツがない時でも、この下準備された春キャベツがあれば、いつでも手軽に美味しいテンジャンチゲが作れます。簡単なのに、本格的な一品が完成しますよ！
Step 7
さあ、チゲを煮込みましょう。鍋にだし汁2.5カップ、米のとぎ汁1カップ、そしてさらにコクと深みを加えたい場合は牛骨スープ1カップを一緒に加えて煮立たせます。（ヒント：だし汁を取る際に、玉ねぎの皮や朝鮮人参の茎茶などを加えると、色と風味がより豊かになります。だし汁だけでも十分美味しく作れます。）
Step 8
準備したスープが沸騰したら、下準備しておいた春キャベツの和え物を全て加え、一緒に煮込んでください。春キャベツの旨味がスープにしっかりと染み出すように、中火で5〜7分ほど煮込むのがおすすめです。
Step 9
スープが煮えている間に、豆腐は1.5cm厚さに切って準備します。準備した豆腐を、煮立っているスープの中にそっと加えてください。豆腐は煮ると崩れやすいので、優しく扱ってください。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギ1本を加えて、もうひと煮立ちさせます。お好みで韓国醤油（グクソーヤ）を少量加えて味を調えれば完成です。（ヒント：豆腐はオプションです。大根や玉ねぎを加えると、さらに具沢山で美味しいチゲになります。私は爽やかな風味をプラスするために、長ネギをたっぷり入れました。）
