旬の味覚！大根と牡蠣のシャキシャキ和え、カキキムチ（굴무생채）
11月の旬の味覚、カキキムチを簡単美味しく作る秘訣
肌寒くなってきた11月、旬を迎えてぷっくりと美味しくなった牡蠣と、シャキシャキとした大根が出会った、カキキムチ（굴무생채）のレシピをご紹介します。大根をわざわざ塩もみする手間がなく、水っぽくならずに美味しく作れるのが嬉しいポイントです。食欲をそそる爽やかな酸味と、新鮮な牡蠣の風味が絶妙に調和し、食卓に並べればご飯が止まらなくなること間違いなし。特別な日だけでなく、普段の食卓にも特別感をプラスしてくれるカキキムチ、ぜひ私と一緒に美味しく作ってみませんか？
主な材料- 大根 300g（しっかりとして新鮮なものを選んでください）
- 牡蠣 200g（新鮮な生牡蠣、浄化済み）
- ニラ 1束（約4〜5cmの長さに切ってください）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（お好みで調整）
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ2（またはカタクチイワシの魚醤）
- おろしニンニク 小さじ0.7（約10g）
- 梅シロップ 大さじ1（甘みとコクを加えます）
- オリゴ糖 大さじ1（砂糖の代わりにまろやかな甘み）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしい風味UP！）
- 生姜パウダー ひとつまみ（またはおろし生姜ほんの少量）
- 塩 小さじ0.5（最後の味調整用）
- 炒りごま 少々（仕上げの飾り用）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（お好みで調整）
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ2（またはカタクチイワシの魚醤）
- おろしニンニク 小さじ0.7（約10g）
- 梅シロップ 大さじ1（甘みとコクを加えます）
- オリゴ糖 大さじ1（砂糖の代わりにまろやかな甘み）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしい風味UP！）
- 生姜パウダー ひとつまみ（またはおろし生姜ほんの少量）
- 塩 小さじ0.5（最後の味調整用）
- 炒りごま 少々（仕上げの飾り用）
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗います。皮に栄養が多いので、厚い皮の部分だけピーラーで軽く剥くか、きれいなら皮ごと使っても良いでしょう。ニラは約4〜5cmの長さに、食べやすいように切っておきます。牡蠣は冷たい水に塩（粗塩少々）を溶かし、優しく振り洗いして不純物を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。（この過程で牡蠣の臭みを抑えることができます！）
Step 2
きれいに下処理した大根は、まず約0.5cmの厚さに丸く切ります。次に、大根の繊維に沿って、約0.3cm厚さの細長い千切りにします。あまり厚すぎると火が通りにくく、薄すぎるとパリパリ感が失われてしまうので、適度な厚さに切るのがコツです。
Step 3
いよいよ味付けの工程です。塩もみする手間を省いた「浅漬け風」の作り方です。切った大根にまずコチュジャンを加え、もみもみと和えます。このようにコチュジャンを先に和えることで、大根に色が均一に付き、他の調味料が馴染みやすくなります。
Step 4
きれいな色が付いた大根に、魚醤、梅シロップ、おろしニンニクを加えてよく混ぜ合わせます。カナリエキスがない場合は、カタクチイワシの魚醤を使っても構いません。魚醤の量は、お好みで調整してください。おろしニンニクは、入れすぎると辛くなることがあるので、適量にしましょう。
Step 5
砂糖の代わりにオリゴ糖で甘みを加え、準備したニラを加えて軽く混ぜ合わせます。ここで一番大切なポイント！牡蠣は一番最後に加えて、さっと和えるだけにしてください。牡蠣をあまり長くこねたり、早く入れすぎたりすると、牡蠣が崩れたり柔らかくなったりする原因になります。全ての材料を和え終わった後、「最後に」加えて、一、二度だけ優しく混ぜるのが、新鮮な牡蠣の食感を活かす秘訣です。
Step 6
最後に味見をして、もし味が薄ければ、塩（岩塩または普通の塩）をほんの少し加えて味を調えます。塩は少しずつ加えながら味を見て、自分好みの塩加減に調整することが大切です。しょっぱくなりすぎず、素材本来の味を活かすのが良いでしょう。
Step 7
完成したカキキムチは、器にきれいに盛り付けます。上から炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と見た目の満足感がさらにアップします。シャキシャキの大根の食感と、新鮮な牡蠣のハーモニー、そして甘辛酸っぱいタレが絶妙に調和した、美味しいカキキムチの完成です！
Step 8
今が旬の食材、大根と牡蠣を使った11月の季節料理、カキキムチ！たくさん作って常備菜にしておけば、食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に平らげてしまう魔法のような一品になりますよ。新鮮でヘルシーなカキキムチで、豊かな秋の食卓をお楽しみください！
