旬の味覚、山菜のドゥルプ（タラノメ）を美味しく茹でる秘訣
ドゥルプ（タラノメ）を簡単にあく抜きし、美味しくいただくための完全ガイド
知人から、まさに今が食べ頃の旬の味覚、ドゥルプ（タラノメ）をいただきました！ ほろ苦くも爽やかなドゥルプの風味を最大限に活かす、誰でも簡単にできる茹で方をご紹介します。この方法なら、ドゥルプ特有の食感と香りをさらに豊かに楽しめますよ。
主な材料- 新鮮なドゥルプ（タラノメ） 約15個（ひとつかみ程度）
- 粗塩 少々（茹でる際に使用）
添え物・調味料- コチュジャンベースのつけだれ（市販品または手作り）
- 炒りごま（飾り用）
- コチュジャンベースのつけだれ（市販品または手作り）
- 炒りごま（飾り用）
調理手順
Step 1
新鮮な旬のドゥルプ（タラノメ）を準備します。約15個が目安ですが、新鮮で、先端の葉が開きすぎていないものを選ぶのがおすすめです。
Step 2
ドゥルプの根元のかたい部分を包丁で軽く切り落とし、きれいに整えます。また、表面についている硬い外側の葉は、優しく取り除いてください。
Step 3
根元の処理と外葉を取り除いたドゥルプは、見た目もすっきりとして美味しそうに準備ができました。いよいよ茹でる準備をします。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩を小さじ1/2程度加えます。塩を加えることで、ドゥルプの緑色がより鮮やかになり、アク抜き効果も期待できます。
Step 5
お湯が沸騰したら、処理したドゥルプの根元部分から鍋に入れます。硬い根元から先に茹でることで、全体が均一に仕上がります。根元部分だけを約2分間茹でてください。
Step 6
根元が茹で上がったら、ドゥルプ全体を鍋に入れてください。茎と葉の部分をすべて入れ、さらに約1分間、さっと短時間で茹でます。茹で時間が長すぎると食感が悪くなるので、時間の調整が重要です。
Step 7
茹で上がったドゥルプは、すぐに冷水ではなく、流水で数回しっかりと洗い流します。冷水で洗うことで余熱が取れ、ドゥルプのシャキシャキとした新鮮な食感を保つことができます。
Step 8
きれいに洗ったドゥルプは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。お皿に盛り付ける際は、葉の部分を軽く絞って水気を切ると、見た目もきれいに仕上がります。風味豊かなドゥルプを、美味しいつけだれと共にお楽しみください！
