旬のヨモギと味噌の炒め煮（ヨモギデンジャンチジム）
アルトラン絶品！旬のヨモギと濃厚味噌の絶妙なハーモニー、ヨモギデンジャンチジム
人気料理番組「アルトラン」で紹介された、イム・ソンクンシェフ特製の「ヨモギデンジャンチジム」のレシピです。シャキシャキとした新鮮なヨモギ（若菜）と、コクのあるデンジャン（韓国味噌）の風味が織りなす絶妙な味わいは、食卓を豊かに彩ります。初心者でも簡単に、本格的な韓国の家庭料理の味を楽しめます。ご飯が進むこと間違いなしの一品です！
基本の材料- 新鮮なヨモギ（若菜）、下処理済みで5cm長さに切ったもの 250g
- 風味付けのための天日塩 1大さじ
ヨモギの合わせ調味料- コクを深めるデンジャン（韓国味噌） 1.5大さじ
- ピリッとした辛味を加えるコチュジャン（韓国唐辛子味噌） 1/2大さじ
- 旨味をプラスする魚醤（イワシやサンマの魚醤） 1大さじ
- 香りを引き立てるニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 甘みと香りを加える梅エキス（メシルチョン） 大さじ1、ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1
炒め用調味料- 素材の味を引き出すサラダ油 2大さじ
- しっとり感を加える水 3大さじ
- 深い魚介の旨味をプラスする、炒った煮干し 10g（頭と内臓を取り除いたもの）
- 爽やかな香りを加える長ネギ 1/2本
- ピリッとした辛味を加える青唐辛子 1本
- 香ばしい香りの仕上げに、エゴマ油 1大さじ
- 濃厚で香ばしい風味を加える、皮をむいたエゴマの粉（ゴマの実の粉） 3大さじ
- コクを深めるデンジャン（韓国味噌） 1.5大さじ
- ピリッとした辛味を加えるコチュジャン（韓国唐辛子味噌） 1/2大さじ
- 旨味をプラスする魚醤（イワシやサンマの魚醤） 1大さじ
- 香りを引き立てるニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 甘みと香りを加える梅エキス（メシルチョン） 大さじ1、ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1
炒め用調味料- 素材の味を引き出すサラダ油 2大さじ
- しっとり感を加える水 3大さじ
- 深い魚介の旨味をプラスする、炒った煮干し 10g（頭と内臓を取り除いたもの）
- 爽やかな香りを加える長ネギ 1/2本
- ピリッとした辛味を加える青唐辛子 1本
- 香ばしい香りの仕上げに、エゴマ油 1大さじ
- 濃厚で香ばしい風味を加える、皮をむいたエゴマの粉（ゴマの実の粉） 3大さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮なヨモギは、黄色くなった葉や傷んだ部分、硬い根元を取り除き、きれいに下処理をします。約5cmの長さに切り、沸騰したお湯に天日塩大さじ1を加えて、ヨモギをさっと茹でます。これにより、ヨモギのシャキシャキとした食感が保たれ、独特の風味が和らぎます。
Step 2
茹で上がったヨモギは、すぐに冷水にとって熱を取り、手で軽く絞って余分な水分を切ります。強く絞りすぎると食感が悪くなるので注意してください。水気を軽く切ったヨモギは、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 3
炒め用にする青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにし、長ネギは斜め薄切りにします。次に、ヨモギ用の合わせ調味料であるデンジャン、コチュジャン、魚醤、ニンニクみじん切り、梅エキス、ソジュをボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。このように下準備をしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
切ったヨモギに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がヨモギ全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜるのがポイントです。少し置いておくと、味がより馴染みます。
Step 5
炒める用の煮干しは、頭と内臓を取り除いてから、乾いたフライパンで香ばしく炒めます。弱火で焦がさないように注意しながら、煮干しがパリッとするまで炒めてください。これにより、雑味がなくなり、風味が格段に向上します。
Step 6
いよいよ炒める工程です。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、調味料で和えたヨモギを加えて中弱火でじっくりと炒めます。ヨモギが調味料の旨味をしっかり吸うように、2〜3分ほど炒めましょう。火が強すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 7
ヨモギが程よく炒まったら、炒めた煮干しと水大さじ3を加えて一緒に炒め合わせます。煮干しから出る旨味がスープに溶け出し、より深い味わいになります。材料が馴染むまで少し炒めたら、切った長ネギを加えて香りをプラスします。
Step 8
火を弱火にし、仕上げの香りとコクを加えるエゴマ油大さじ1と、皮をむいたエゴマの粉（ゴマの実の粉）大さじ3をたっぷりと加えます。エゴマ油とエゴマの粉がヨモギとよくなじむように、最後に軽く炒め合わせます。煮汁が程よく煮詰まり、とろみがつくまで炒めると、素材の味が凝縮されて一層美味しくなります。
Step 9
最後に、器に盛り付けたヨモギデンジャンチジムの上に、炒りごま（または白ごま）を軽く散らせば、濃厚で美味しいヨモギデンジャンチジムの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
