旬のナスで簡単！絶品ナス炒めの作り方
旬の食材「ナス」で作る、美味しい一皿
安価で栄養満点の旬のナスは、本当に魅力的な食材ですよね！様々な料理に活用できますが、その中でも最も簡単で美味しい「ナス炒め」のレシピをご紹介します。甘い玉ねぎと一緒に炒めると、ナスのとろりとした食感と豊かな旨味が格別です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなこのレシピで、美味しい料理の時間を作りましょう！
主な材料- ナス 2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 10cm（小口切り）
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 小さじ1/2
- 白ごま 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なナスを2本用意します。まず、ナスを食べやすい大きさに斜め切りにします。切ったナスに粗塩小さじ1を加え、全体にまんべんなく和え、15分間置いてアクを抜きます。ナスを塩もみすることで水分が抜け、油の吸収を抑え、よりあっさりと美味しい炒め物を作ることができます。
Step 2
次に、香味野菜や他の野菜を準備します。長ネギ10cm程度は小口切りにし、ネギ油を作る準備をします。玉ねぎ1/4個は薄切りにします。
Step 3
フライパンを熱し、サラダ油大さじ2をひきます。小口切りにした長ネギを加え、弱火でじっくり炒めてネギ油を作ります。ネギの香りが油にしっかり移るようにすることが重要です。
Step 4
ネギ油の香りが立ってきたら、塩もみして水気を絞ったナスの水気をしっかり切り、加えて優しく炒めます。ナスが崩れないように注意しながら、ナスが少し透明になるまで炒めます。
Step 5
ナスがある程度火が通ったら、ニンニクみじん切り小さじ1を加え、一緒に炒めてニンニクの香りを加えます。ニンニクの香りがナスと合わさることで、より豊かな風味が楽しめます。
Step 6
ここで、醤油大さじ1をフライパンの端から回し入れます。醤油が軽く焦げ付くようにしながら、ナスに塩辛い旨味がしっかりと染み込むように炒めます。醤油が全体に均一に馴染むように、優しく混ぜてください。
Step 7
薄切りにした玉ねぎを加え、ナスと一緒に甘みが出るまで炒めます。玉ねぎが透明になり甘みが出てくると、ナス炒めの風味がさらに良くなります。
Step 8
最後に、甘みと照りを加えるオリゴ糖を大さじ1/2～1加えます。お好みで甘さを調整してください。オリゴ糖は、単に甘みを加えるだけでなく、炒め物に美味しそうな照りを出す役割も果たします。（参考：醤油が付いたスプーンのため、写真の色が暗く見えますが、実際は美味しそうな茶色に仕上がります！）
Step 9
火を止める直前に、ごま油小さじ1/2と白ごま小さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。香ばしいごま油の香りと白ごまの食感が加わり、さらに美味しいナス炒いが完成します。
