旬のとり貝の和え物（ココマッムチム）：旨味たっぷり、コリコリ食感の絶品レシピ
新鮮なとり貝の茹で方、美味しい和えダレの黄金比レシピ、とり貝の砂抜き完全ガイド
秋から春にかけて、11月から3月が旬のとり貝！甘くてコリコリとした食感で食欲をそそるとり貝料理の真髄、とり貝の和え物をご紹介します。一時期、とり貝ビビンバが大きな人気を博したほど魅力的なとり貝は、それ自体でも素晴らしいおかずになります。しかし、お店で食べると量がいつも物足りなかったという方のために、家庭でもボリューム満点で美味しいとり貝の和え物を自分で作って楽しめるよう、詳しいレシピをご用意しました。
主な材料- 新鮮なとり貝 1パック（約300〜400g）
- 粗塩 大さじ1（砂抜き用）
美味しい和えダレの材料- 濃口醤油 大さじ6
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス！）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと食感をプラス）
- みじん切りネギ 1/2本分（白い部分を中心に）
- みじん切りニンニク 大さじ1/2（風味アップ！）
- みじん切り玉ねぎ 1/4個分（甘みと旨味）
- みじん切りニンジン 1/8個分（彩りとほんのりした甘み）
- 青唐辛子 2本（辛さの調整用）
- 濃口醤油 大さじ6
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス！）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと食感をプラス）
- みじん切りネギ 1/2本分（白い部分を中心に）
- みじん切りニンニク 大さじ1/2（風味アップ！）
- みじん切り玉ねぎ 1/4個分（甘みと旨味）
- みじん切りニンジン 1/8個分（彩りとほんのりした甘み）
- 青唐辛子 2本（辛さの調整用）
調理手順
Step 1
とり貝の砂抜きと茹で方：まず、とり貝が浸るくらいの冷水に粗塩大さじ1を溶かして塩分濃度を合わせます。準備した塩水にとり貝を入れ、30分ほど振り洗いしながら砂抜きをします。途中で水が濁ったら、きれいな水に取り替えて澄むまで繰り返します。砂抜きが終わったらとり貝を取り出し、鍋にたっぷりの水を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したらとり貝を入れ、鍋底にとり貝を時計回りに混ぜながら2〜3分茹でます。貝の口が少し開き始めたらすぐに火を止め、素早く冷水で洗い、余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。
Step 2
とり貝の身を取り出す：茹で上がったとり貝は殻ごとでも良いですが、和え物にする場合は身だけを取り出すと食べやすくなります。とり貝の殻の間にスプーンやとり貝用の道具を使って、身を丁寧に取り出してください。この作業は少し手間がかかるかもしれませんが、美味しいとり貝の和え物を楽しむための大切な下準備です。
Step 3
とり貝の身を洗う：取り出したとり貝の身には、もしかしたら残っているかもしれない泥や不純物がある場合があります。冷水にとり貝の身を入れ、ごく優しく撫でるように洗ってすすぎます。強く洗いすぎると身が崩れてしまう可能性があるので注意し、澄んだ水が出るまで2〜3回ほど洗います。
Step 4
美味しい和えダレを作る：いよいよ、とり貝の和え物の味を決める美味しい和えダレ作りです。ボウルに濃口醤油大さじ6、水あめ大さじ1、唐辛子粉大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を入れます。そこに、細かく刻んだネギ、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、そして小口切りにした青唐辛子を全て加えます。全ての調味料がよく混ざるように、丁寧に混ぜ合わせて和えダレを完成させます。（ポイント：とり貝の量やお好みによって、醤油、水あめ、唐辛子粉の量は調整してください。）
Step 5
とり貝の和え物を和える：きれいに洗ったとり貝の身をボウルに入れ、あらかじめ作っておいた和えダレをかけます。とり貝の身が崩れないように、ヘラやスプーンを使って優しく和えてください。タレがとり貝の身に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせると、美味しいとり貝の和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、味がよく染み込んでより深い味わいを楽しめます。
