旬のたこ（小蛸）と、しゃきしゃきにんにくの芽の炒め物レシピ
ぷりぷり小蛸と香ばしいにんにくの芽の甘辛炒め
春の旬を迎えた小蛸（タコ）は、市場で手に入りやすくなりました。今日は、新鮮なにんにくの芽と一緒に炒め物を作ってみました。にんにくの芽は水分が少ないため、炒めても汁っぽくならず、調味料が素材によく絡んで美味しい仕上がりになります。食欲をそそる、ご飯が進むこと間違いなしのピリ辛甘辛おかずです！
主な材料- 新鮮な小蛸（タコ） 600g
- しゃきしゃきしたにんにくの芽 4本
- 薄力粉 大さじ2（タコの洗浄用）
- サラダ油 大さじ1（炒め用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（香りづけ用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
甘辛ピリ辛調味料- コチュジャン 大さじ2（風味のベース）
- 韓国産唐辛子粉（辛口） 大さじ2（ピリ辛さをプラス）
- 生姜入り料理酒 大さじ2（臭み消しと風味向上）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2（甘みと旨味）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（味に深みを加える）
- 醤油 大さじ1（コクと色味）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りとまろやかな甘み）
- 砂糖 小さじ1（甘みバランス）
- 旨味調味料（ツナエキスなど） 大さじ1/2（風味UP！）
- ごま油 大さじ2（仕上げの香り）
- コチュジャン 大さじ2（風味のベース）
- 韓国産唐辛子粉（辛口） 大さじ2（ピリ辛さをプラス）
- 生姜入り料理酒 大さじ2（臭み消しと風味向上）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2（甘みと旨味）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（味に深みを加える）
- 醤油 大さじ1（コクと色味）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りとまろやかな甘み）
- 砂糖 小さじ1（甘みバランス）
- 旨味調味料（ツナエキスなど） 大さじ1/2（風味UP！）
- ごま油 大さじ2（仕上げの香り）
調理手順
Step 1
新鮮な小蛸（タコ）の下処理が重要です！タコの頭（丸い部分）に浅く切り込みを入れ、内臓をきれいに取り除いてください。きれいに下処理することで、臭みなく美味しくいただけます。
Step 2
タコの表面のぬめりや汚れを取り除き、プリッとした食感を出すために、薄力粉大さじ2を加えて、優しく揉み洗いしてください。その後、流水で3〜4回きれいに洗い流し、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら下処理したタコを入れ、1〜2分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると硬くなることがあるので注意しましょう。この工程でタコがさらにプリプリになり、きれいになります。
Step 4
茹で上がったタコは、すぐに冷水にとって熱を取ってください。こうすることでタコの身が引き締まり、噛むたびに美味しい食感が楽しめます。熱が取れたら、再びザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 5
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう！レシピにある「甘辛ピリ辛調味料」の材料をすべてボウルに入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせてください。調味料がしっかり溶け合うように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 6
新鮮なにんにくの芽は、流水できれいに洗って準備します。にんにくの芽は、長さを半分に切り、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 7
水気を切ったタコは、食べやすいように2〜3本ずつ適当な大きさに切ります。この際、タコの頭の部分に残っている硬い口ばし（くちばし）と目もきれいに取り除くと、より食べやすくなります。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。焦がさないように10〜20秒ほど炒めて、香ばしいにんにく油を作ってください。
Step 9
にんにくの香りが立ってきたら、切ったにんにくの芽を加えて中火で1〜2分ほど炒めます。にんにくの芽が少ししんなりする程度で、シャキシャキとした食感が残るように炒めるのが良いでしょう。
Step 10
いよいよ、準備したタコと合わせ調味料をすべてフライパンに加え、強火で手早く炒め合わせます。調味料がタコとにんにくの芽に均一に絡むように、素早く混ぜてください。
Step 11
強火を保ったまま、全ての材料が調味料とよく絡むように1〜2分ほど炒め続けます。タコが硬くならないように注意しながら、途中で味見をして、お好みで旨味調味料（ツナエキスなど）で味を調えると、さらに深い旨味を感じられます。
Step 12
全体が美味しく炒められたら火を止め、出来上がったタコとにんにくの芽の炒め物を、器に彩りよく盛り付けてください。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と食欲をそそる見た目が完成します。どうぞ召し上がれ！
