旬のじゃがいもを使った、しっとり美味しい太刀魚の煮付け
旬のじゃがいもをたっぷり使った、ご飯が進む太刀魚の煮付けレシピ
ほくほくのじゃがいもと、ふっくらとした太刀魚が出会った、奥深い旨味の煮付けです。ご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさをぜひ体験してください！
主な材料- 新鮮な太刀魚（ぶつ切り）
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
調味料- 水 500ml
- 濃口醤油 大さじ4
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- 一味唐辛子（または唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/2
- 水 500ml
- 濃口醤油 大さじ4
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- 一味唐辛子（または唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/2
調理手順
Step 1
ぶつ切りにした太刀魚は、流水で丁寧に洗いましょう。内臓はもちろん、黒い膜もきれいに取り除くことで、生臭さを防ぎます。通常、太刀魚に鱗はありませんが、もし付いていたら、包丁の背などで優しくこそげ落としておきましょう。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、約1.5cm厚さの輪切りにします。薄すぎると煮崩れてしまうので、煮込んでも形が残るくらいの、やや厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎもじゃがいもと同じくらいの厚さに、輪切りにします。こうすることで、調味料が均一に染み込み、火の通りも揃いやすくなります。
Step 4
長ねぎは斜め切りにします。太い部分と細い部分が混ざるように切ると、火の通りに変化が出て、より豊かな食感を楽しめます。
Step 5
鍋の底に、厚めに切ったじゃがいもをまず敷き詰めます。じゃがいもは、煮汁を吸って柔らかくなるだけでなく、太刀魚が鍋底に焦げ付くのを防ぐ役割もします。じゃがいもの上に濃口醤油大さじ1を均一に回しかけると、下味がつき、より深い味わいになります。
Step 6
次に、鍋底に敷いたじゃがいもの上に、下処理した太刀魚をきれいに並べます。その上に、切った玉ねぎと長ねぎを彩りよく乗せましょう。
Step 7
ボウルに水500ml、濃口醤油大さじ3、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、一味唐辛子大さじ2、みりん大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1/2をすべて入れ、よく混ぜ合わせ、美味しい煮汁を作ります。ナンプラーを加えることで、旨味が格段に増します。
Step 8
作った煮汁を、太刀魚と野菜の上に均一に注ぎかけます。煮汁が全体にしっかりと行き渡るように、たっぷりめに注いでください。
Step 9
鍋に蓋をして、最初は中火で煮込み始めます。具材から水分が出て煮汁が沸騰したら、弱火に落とし、じっくりと煮込みます。この間に、じゃがいもと太刀魚に煮汁が深く染み込んでいきます。
Step 10
太刀魚に火が通り、じゃがいもが柔らかく煮えたら、蓋を取り、火を少し強めて煮汁を回しかけながら仕上げます。こうすることで、煮汁が程よく煮詰まり、より濃厚な味わいが楽しめます。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
