旨味爆発！豆板醤ナスとエビの炒め物レシピ
最高のおかず！甘酸っぱく旨味たっぷりな豆板醤ナスの炒め物・黄金レシピ
冷蔵庫にいつまでも置いたままのナス、もう放っておけませんよね？ 今日私と一緒に作れば、傷む寸前のナスもあっという間に素敵な一品に生まれ変わります。韓国人の味覚を虜にする豆板醤ソースを使い、深い風味と食感が自慢のナスとエビの炒め物を、簡単・スピーディーに作りましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの最高の一品です！
主な材料
- ナス 3本
- 冷凍エビ（お好みで）
- 乾燥赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- サラダ油 適量
水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
甘辛いたれ
- 豆板醤 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
甘辛いたれ
- 豆板醤 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- みりん 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なナス3本を準備します。きれいに洗い、水気を拭き取ってください。
Step 2
冷凍エビを準備します。エビをたっぷり加えると、より豊かな風味を楽しめます。（冷蔵庫にある余り物の野菜や魚介類を活用する「冷蔵庫整理」にも最適なレシピです。）
Step 3
ナスのヘタを取り、約1cmの厚さに斜め切りにします。ナスが太すぎる場合は、縦半分に切って半月形にしても良いでしょう。このように切ることで、味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
玉ねぎは、大きめに切って準備します。ナスと一緒に炒めることで、甘みとコクが増します。
Step 5
エビが大きい場合は、食べやすい大きさ（約1～2cm）に細かく切ります。エビ本来の味を活かすために丸ごと使っても良いですが、他の具材と馴染むように切るのも良い方法です。
Step 6
長ネギは小口切りにします。香ばしい風味を加えてくれるでしょう。
Step 7
乾燥赤唐辛子はハサミで細かく切り、種を取り除きます。種を取り除くことで、油で炒める際の油はねを防ぎ、辛さも調整できます。
Step 8
ボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。この水溶き片栗粉が、最後に炒め物のとろみをつけ、ソースが具材によく絡むように助けてくれます。
Step 9
別のボウルに豆板醤大さじ3、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1を入れ、よく混ぜてあらかじめタレを作っておきます。このようにタレを事前に作っておくと、調理中に慌てず、素早く調理できます。
Step 10
フライパンにサラダ油を多めにひき、弱めの中火で熱します。小口切りにした長ネギ、乾燥赤唐辛子、ニンニクのみじん切りを入れ、焦がさないように炒めて香ばしい香味油を作ります。ネギ油とニンニク油の風味が料理の深みを増します。
Step 11
油が十分に温まったら、切ったナスと玉ねぎを入れ、中火で炒めます。ナスがしんなりとして柔らかくなるまで炒めてください。
Step 12
ナスが少ししんなりとして柔らかくなってきたら、準備しておいたエビを加えて一緒に炒めます。エビはすぐに火が通るので、炒めすぎに注意してください。
Step 13
あらかじめ作っておいたタレを加え、全ての具材にタレが均一に絡むように素早く炒めます。強火で炒めることで、具材の水分を飛ばさず、旨味を凝縮させます。
Step 14
最後に、作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く炒め合わせます。水溶き片栗粉が煮詰まってとろみがついたら火を止めます。（香味油に長ネギ、ニンニク、唐辛子の風味を十分に出しているので、ごま油は省略しました。お好みで最後に少々垂らしても良いでしょう。）
Step 15
見事な豆板醤ナスとエビの炒め物の完成です！お皿にきれいに盛り付けてください。（エビが少なくて残念でしたが、次はたっぷり入れてさらに豪華に楽しみたいですね。エビの存在感は少なかったですが、味は確かに感じられます！）
Step 16
ナスにはアントシアニンという成分が豊富で、目の健康や血管の健康をサポートすると言われています。また、抗酸化作用により、老化防止やがん予防にも効果があることが知られています。さらに、コレステロール値を下げるのに役立ち、高血圧の予防にも良いとされています。
