旨味爆発！おうちで楽しむ本格イタリアン、アンチョビオイルパスタ
簡単美味しいアンチョビオイルパスタの作り方：おうちで本格イタリアン
我が家のイチオシパスタ、明太子オイルパスタに匹敵する、いやそれ以上に魅力的なアンチョビオイルパスタをご紹介します。ヨーロッパに住んでいた頃、明太子が手に入りにくかった代わりに、このアンチョビパスタで食欲をそそっていました。最初はアンチョビに抵抗があった子供たちも、今ではお皿に残ったソースを一滴残らずバゲットでぬぐって食べるほど、アンチョビ特有の深い旨味にすっかり夢中になっています。複雑すぎず、それでいて深い風味をもたらすアンチョビオイルパスタ、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮なアンチョビ 6尾（またはアンチョビペースト 大さじ1～2）
- パスタ 300g（スパゲッティ、リングイネなどお好みの麺）
- エキストラバージンオリーブオイル たっぷり
- 玉ねぎ 1/2個（小ぶりなもの）
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5（またはニンニクのすりおろし 3かけ）
- ケッパー 小さじ3（水気を切る）
- 乾燥赤唐辛子（ペペロンチーノ） 4～5個、砕いたもの（辛さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、パスタを茹でる準備をします。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて（湯1リットルに対し塩10gの割合で）、しっかり沸騰させます。湯が沸騰したらパスタ300gを入れ、袋の表示時間より2分短く茹でて「アルデンテ」の状態に仕上げます。茹で汁はお玉1～2杯分取っておきましょう。
Step 2
パスタが茹でられている間に、玉ねぎは0.5cm角の細かいみじん切りにします。ニンニクを使う場合は、薄切りにするか、包丁の腹で軽く潰しておきましょう。
Step 3
深めのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニク（または潰したニンニク）を弱火で香りを引き出します。オリーブオイルが材料をしっかり包むようにたっぷりと使うのが、風味豊かに仕上げるコツです。
Step 4
フライパンのニンニクと玉ねぎの香りがほんのり立ってきたら、きれいに下処理したアンチョビ6尾を加えます。ヘラやフォークを使ってアンチョビを優しくほぐしながら、玉ねぎ、ニンニクと共に炒めます。アンチョビがオリーブオイルに溶け込み、独特の深い旨味を引き出します。
Step 5
水気を切ったケッパー（小さじ3）と、乾燥赤唐辛子（ペペロンチーノ）4～5個を指で細かく砕いて加えます。辛いのがお好みなら唐辛子の量を増やしたり、種を取り除いて使っても良いでしょう。全ての材料をよく混ぜ合わせて香りを移します。
Step 6
ここで、取っておいた茹で汁をお玉3杯分ほどフライパンに加えます。茹で汁のでんぷん質がソースを乳化させ、パスタと材料がよく絡むように助けてくれます。フライパンの大きさや火加減によって茹で汁の量は調整してください。約1分ほど煮詰めて、ソースが少しとろみがつくようにします。
Step 7
2分短く茹でておいたパスタを、湯を切らずにそのままフライパンに移します。パスタをフライパンに入れたら、火を中火に上げ、ソースがパスタに均一に絡むように約1～2分間、絶えず混ぜ続けます。リゾットを作るように、パスタがソースを吸い込み、艶が出てとろりとした状態になるまで炒めましょう。
Step 8
途中でパスタの茹で加減と味見をします。もしソースが固すぎるようであれば、残しておいた茹で汁をお玉1～2杯ずつ足しながら、お好みの濃度に調整してください。パスタがちょうどよく茹で上がり、ソースがパスタによく絡んで美味しそうなとろみがついたら火を止めます。
Step 9
アンチョビ自体の塩分と、茹で汁に入れた塩分があるので、通常は追加の塩は不要です。味見をして、もし薄味に感じられたら、ここで塩や黒こしょうを少量加えて味を調えてください。
Step 10
完成したアンチョビオイルパスタを器に盛り付けます。お好みで、仕上げに新鮮なグラナパダーノチーズやパルメザンチーズをたっぷりすりおろすと、さらに風味豊かに仕上がります。おうちでもレストランのような美味しいアンチョビオイルパスタをぜひお楽しみください！
