旨味凝縮！玉ねぎ炒めが決め手の『スミネパンチャン』風豆腐の煮付け
キム・スミ先生の秘伝！玉ねぎ炒めで格段に美味しくなる、ご飯泥棒級の絶品豆腐煮付け
テレビ番組『スミネパンチャン（スミのおかず）』を見ていると、いつもキム・スミ先生の舌をそそるような料理の数々に、ついついよだれが出てしまいます。数あるおかずの中でも、コメディアンのチャン・ドンミンさんが「ご飯泥棒」と絶賛した豆腐の煮付けは、本当に忘れられない一品です。今日は、炒めた玉ねぎが神の一手となる『TV スミネパンチャン』風豆腐の煮付けレシピを詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、ご家庭でも奥深く豊かな味わいの豆腐の煮付けを楽しむことができますよ！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (300g)
- 玉ねぎ 1個 (小)
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギまたは万能ねぎ 少々
調味料- 醤油 3大さじ
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- 醤油 3大さじ
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐の余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと押さえて拭き取ります。次に、厚さ約1.5〜2cmの厚切りにします。私は縦長に切りましたが、真ん中でさらに切って半月形にしても良いでしょう。このように水分をしっかり取り除いてから切ることで、調理中に崩れるのを防ぎ、きれいな形を保つことができます。
Step 2
長ネギまたは万能ねぎは小口切りにします。赤唐辛子と青唐辛子はそれぞれ1本ずつ、縦に4等分に切って種を取り除き、できるだけ細かくみじん切りにします。炒める玉ねぎは薄切りにしておきましょう。唐辛子を細かく刻んで加えることで、調味料が豆腐に均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 3
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。醤油大さじ3、ごま油大さじ1、水大さじ2、コチュカル小さじ2、おろしにんにく小さじ1を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。先ほど切っておいた長ネギや唐辛子などは、この調味料に加えて一緒に和えます。このようにあらかじめ調味料と野菜を混ぜておくことで、豆腐に味がより深く染み込みやすくなります。
Step 4
熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひき、弱火で豆腐を両面ともこんがりと焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も焼いてください。この時、単に焼くだけでなく、豆腐の水分を飛ばすようにカリッと焼き上げると、食感がより chewy（噛み応えのある）になります。
Step 5
豆腐を焼いている間に、別のフライパンにオリーブオイルを少量ひき、薄切りにした玉ねぎを加えて甘みが出るまでじっくりと炒めます。玉ねぎが透明になり、甘い香りが立ち昇るまで十分に炒めてください。もしフライパンが一つしかない場合は、焼いた豆腐を一時的に皿に取り出し、同じフライパンで玉ねぎを炒めても構いません。炒めた玉ねぎの甘みが、この豆腐の煮付けの核心的な秘密なのです！
Step 6
カリッと焼けた豆腐の上に、あらかじめ作っておいた調味料と和えた野菜を均一に塗ります。その後、弱火で調味料が豆腐に染み込むように、軽く煮詰めます。調味料が煮詰まりすぎないように、時々確認することが大切です。最後に、お皿に美味しそうに盛り付けた豆腐の上に、甘く炒めた玉ねぎをたっぷりとトッピングすれば、美味しい豆腐の煮付けの完成です！
Step 7
炒めた玉ねぎの深い風味が加わった『スミネパンチャン』風豆腐の煮付けが完成しました。見た目もとても食欲をそそりますよね？
Step 8
温かいご飯の上に、もちもちの豆腐と甘辛い調味料、そしてシャキシャキとした甘い炒め玉ねぎを一緒に乗せて一口食べると、まさに至福の味！番組でチャン・ドンミンさんがなぜ「ご飯泥棒」と絶賛したのか、すぐに理解できました。普段から豆腐の煮付けがお好きな方は、ぜひ一度『スミネパンチャン』風豆腐の煮付けに挑戦してみてください。炒め玉ねぎの特別な美味しさにきっと夢中になりますよ！
