旨味たっぷり！白菜の外葉（かき葉）を使った美味しいチゲ（味噌汁）
白菜の外葉（かき葉）で、深みのある旨味とほっとする味わいのチゲを作りましょう
白菜キムチを作った後に出る外側の葉（かき葉、またはかぶ）を無駄なく使い、滋味深いチゲ（味噌汁）に仕上げるレシピです。濃厚なスープと柔らかいかき葉の組み合わせが絶妙です。
主な材料- 白菜のかき葉（または白菜の芯の柔らかい部分） – ひとつかみ
- 大根 – 1/4本
- 長ネギ – 1/2本
調理手順
Step 1
白菜のかき葉はきれいに洗って用意します。もし乾燥したかき葉を使う場合は、水に十分浸して柔らかくしてから使ってください。鍋に湯を沸かし、かき葉を入れて5〜10分ほど、柔らかくなるまで軽く茹でます。（最初から柔らかいかき葉の場合は、この工程を省略するか、茹で時間を短くしてもOKです。）
Step 2
茹でたかき葉は冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさ（幅2〜3cm程度）に切ります。切ったかき葉に味噌大さじ2を加え、手で揉み込みながら下味をつけます。こうすることで、味噌の風味が葉にしっかり染み込み、スープの味がより深まります。
Step 3
鍋に昆布と煮干しの出汁5〜6カップ（約1リットル）を注ぎ、下味をつけた白菜のかき葉を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、かき葉が十分に柔らかくなるまで20分以上じっくり煮込みます。時間をかけて煮込むほど、かき葉の旨味がスープによく溶け出します。
Step 4
大根は皮をむき、薄いいちょう切り（または半月切り）にします。かき葉がある程度煮えたら、切った大根を加え、大根が透明になるまでさらに約5〜10分煮ます。
Step 5
味を見て、味噌を調整します。お使いの味噌の塩分によって味が変わるので、最初からたくさん入れず、味見をしながら調整してください。必要であれば、醤油や塩で味を調えても良いでしょう。
Step 6
最後に、小口切りにした長ネギとニンニクのみじん切り大さじ1を加え、さっと一煮立ちさせます。長ネギとニンニクの香りがスープに広がると、さらに美味しくなります。
Step 7
深みのある美味しい白菜のかき葉のチゲ（味噌汁）の完成です！ご飯と一緒に、ほっとする一食をお楽しみください。温かいスープが寒い日に体と心を温めてくれるでしょう。
