旨味たっぷり！牛バラ肉の韓国味噌チゲ（ウサムギョプ テンジャンチゲ）
家庭で本格的な味！牛バラ肉を使った美味しいテンジャンチゲの作り方
この牛バラ肉のテンジャンチゲは、お肉を炒めずに煮込むことで、旨味を最大限に引き出します。一口すするたびに、牛肉の深いコクと風味が口いっぱいに広がり、ご飯が止まらなくなる美味しさです。食欲をそそる、まさに「ご飯泥棒」級のレシピをご紹介します。
主材料- 牛バラ肉（ウサムギョプ）130g（なくても可）
- 大根 150g（小ぶりなもの1/4本程度）
- 木綿豆腐 200g（1/2丁）
- 干し椎茸 1個（または生椎茸）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 2本（長さ約20cm）
だし汁の材料- 水 600ml（約3カップ）
- いわし・昆布だしパック 2個（または市販のだし汁）
- 水 600ml（約3カップ）
- いわし・昆布だしパック 2個（または市販のだし汁）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。大根は5mm厚さのいちょう切り（または半月切り）にします。豆腐は2cm角に切ります。干し椎茸は水で戻し、軸を取って石づきを取り除き、玉ねぎと一緒に2cm大に切ります。辛味担当の青唐辛子と彩りの赤唐辛子は小口切りにします。長ネギは斜め薄切り（約2cm幅）にしてください。
Step 2
鍋に水600mlといわし・昆布だしパック2個を入れ、火にかけてだしを取ります。だしパックがない場合は、煮干しと昆布を水から煮出して10分ほど煮詰め、濃いだし汁を作ってください。だしパックを使うと、手軽に深みのある旨味のだしが取れますよ。
Step 3
だし汁がしっかり沸騰したら、テンジャン（韓国味噌）大さじ2をザルにあけて、ダマにならないように丁寧によく溶かしてください。こうすることで、味噌が均一に溶けて、澄んだきれいな汁に仕上がります。ベースとなる味噌をしっかり溶かすのが美味しさの秘訣です。
Step 4
味噌を溶かしただし汁に、準備した大根、玉ねぎ、椎茸を加えます。ここにコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2とにんにくみじん切り大さじ0.5を加えて、ピリッとした辛味をプラス。大根が透明になり、柔らかくなるまで中火で5分ほど煮ます。次に、今日の主役、牛バラ肉（ウサムギョプ）を加えます。お肉が崩れないように、優しくほぐしながら2〜3分ほど煮てください。牛バラ肉は煮すぎると硬くなるので、最後の方に入れるのがおすすめです。
Step 5
最後に、豆腐、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えて、ひと煮立ちさせたら完成です。味見をして、もし味が足りなければ、だし醤油や塩で調整してください。全ての具材が調和して美味しく煮えたら火を止め、温かいままお召し上がりください。ご飯がどんどん進むこと間違いなしです！
