旨味たっぷり！海藻の醤油漬け（コムピ・チャンアチ）の作り方
:: 海の恵み、ご飯泥棒 :: ぷりぷり食感のコムピ（海藻）で作る絶品チャンアチ（醤油漬け）の作り方 / コムピの下処理（茹で方）のコツ
少し珍しいかもしれませんが、ぷりぷりとした食感とほのかな海の香りが魅力のコムピ（海藻）を使ったチャンアチ（醤油漬け）のレシピをご紹介します。サムギョプサルなどの脂っこいお肉と一緒に食べると、口の中の油っこさを和らげ、風味を豊かにしてくれる最高の副菜になりますよ。コムピの下処理から茹で方、美味しい漬けダレの比率まで、詳しく解説します！
主な材料
- 塩漬けコムピ（海藻） 300g
- 青唐辛子 2本
チャンアチ（醤油漬け）の黄金比タレ
- 砂糖 1/2カップ（約90g）
- 濃口醤油 1/2カップ（約90ml）
- 水 1/2カップ（約90ml）
- 米酢 1/2カップ（約90ml）
- 粗塩 少々（小さじ0.5）
- 砂糖 1/2カップ（約90g）
- 濃口醤油 1/2カップ（約90ml）
- 水 1/2カップ（約90ml）
- 米酢 1/2カップ（約90ml）
- 粗塩 少々（小さじ0.5）
調理手順
Step 1
まずは新鮮な材料を準備しましょう！塩漬けになったコムピ（海藻）を300g用意してください。塩漬けコムピは、一般的なスーパーやオンラインストアで簡単に見つけることができます。
Step 2
準備したコムピを冷たい水に入れ、手でぬめりを取るようにしっかりと揉み洗いしてください。澄んだ水が出てくるまで3〜4回繰り返しすすぐときれいに仕上がります。
Step 3
コムピ特有の塩分を適度に抜くために、すすいだコムピをきれいな水に20分間浸けて塩抜きをします。この工程を経ることで、コムピの塩辛さが和らぎ、漬けダレとよく馴染みます。
Step 4
次は美味しいチャンアチのタレを作りましょう。鍋に砂糖1/2カップ、濃口醤油1/2カップ、水1/2カップ、米酢1/2カップを計量して全て加えてください。
Step 5
旨味と塩気を加える粗塩小さじ0.5を加え、タレが均一に混ざるようにヘラなどでよくかき混ぜてください。
Step 6
タレが入った鍋をガスコンロにかけ、中火で沸騰させます。砂糖が鍋底にくっつかないように時々かき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまでしっかり煮立たせます。
Step 7
タレがぐつぐつと沸騰したら、すぐに火を止めてください。熱いまま使うのではなく、湯気が少し落ち着くまで粗熱を取る工程が必要です。
Step 8
チャンアチに爽やかな辛味と香りを加えるために、青唐辛子2本を準備します。ヘタを取り、小口切りにしてください。お子様が食べる場合は、青唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。
Step 9
20分間水に浸けておいたコムピをザルにあけて水気を軽く切り、沸騰したお湯に約1分間さっと茹でます。この時、茹でるお湯に少量の塩を加えると、コムピの色がより鮮やかになり、食感も良くなります。
Step 10
茹でたコムピはすぐに冷水で冷まし、再びザルにあけて水気を切り、きれいに洗い直してください。この工程で、コムピのぷりぷりとした食感を活かすことができます。
Step 11
きれいに洗ったコムピの水気を手でしっかりと絞ります。強く絞りすぎるとコムピが崩れてしまうので、適度な力加減が重要です。水気を絞ったコムピは、食べやすい大きさにざっくりと切ってください。
Step 12
清潔なガラス瓶に、食べやすく切ったコムピを詰めます。その上に小口切りにした青唐辛子を散らし、粗熱が取れたチャンアチのタレを注ぎ入れます。タレがコムピ全体にしっかり染み込むようにしてください。
Step 13
美味しいコムピ・チャンアチの完成です！冷蔵庫で保存し、2〜3日後から食べると味がしっかり染み込んで、さらに美味しくいただけます。サムギョプサルや豚肉の茹で豚などと一緒にぜひどうぞ！
