旨味たっぷり！柔らかホタテのペペロンチーノ
簡単・美味しい！ホタテの旨味を活かしたパスタ
プリプリで柔らかい食感がたまらない新鮮なベビーホタテ（帆立の貝柱）を使った、レストラン顔負けの濃厚で美味しいペペロンチーノを、驚くほど簡単・スピーディーに作る方法をご紹介します。特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっと贅沢な一皿をどうぞ！
パスタの材料- 新鮮なベビーホタテ（帆立の貝柱） 500g
- スパゲッティ 400g
- 乾燥ペペロンチーノ 50g (お好みで調整)
- ニンニク 100g（薄切り）
調味料- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 料理酒（日本酒または白ワイン）大さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 料理酒（日本酒または白ワイン）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なベビーホタテを流水でさっと洗い、汚れを落としてからザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、炒める際に油がはねるのを防ぎ、ホタテの旨味を最大限に引き出すことができます。
Step 2
水気を切ったベビーホタテに、料理酒大さじ1を全体にまんべんなく振りかけて下味をつけます。料理酒はホタテ特有の生臭さを抑え、風味を豊かにしてくれます。
Step 3
すぐに挽きたての黒胡椒を軽く振り、下味をつけます。この状態で10分ほど置くと、臭みが消え、素材本来の味がより引き立ちます。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水と塩少々を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でて、アルデンテの状態に仕上げます。（茹で汁は捨てず、お玉1杯分ほど取っておきましょう！）
Step 5
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを1/2カップたっぷりと熱し、薄切りにしたニンニクを全て加えます。弱めの中火でゆっくりと、焦がさないように注意しながら、ニンニクがきつね色になり香ばしい風味が立つまでじっくりと揚げ炒め、香り高いガーリックオイルを作ります。（この工程がパスタの美味しさの決め手です！）
Step 6
ニンニクがきつね色になったら、下味をつけたベビーホタテを加え、強火で手早く炒めます。ホタテは火を通しすぎると硬くなるので、表面が軽く色づき、火が通る程度にさっと炒め合わせるのがポイントです。
Step 7
ここで、ちぎったペペロンチーノを加えてさらに炒め、ピリッとした辛味を加えます。ペペロンチーノの量はお好みで調整してください。
Step 8
茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、取っておいた茹で汁お玉1杯分を加えます。ピンクソルトや普通の塩で味を調えながら、全ての材料がよく絡むように手早く炒め合わせます。ソースがパスタと具材によく馴染むように混ぜながら炒めることが大切です。
Step 9
彩り豊かに完成したホタテのペペロンチーノを、温かいお皿に盛り付けます。お好みでパセリのみじん切りやフレッシュハーブを添えると、さらに彩り豊かでおしゃれな一皿になります。どうぞ召し上がれ！
