旨味たっぷり！ナスと豆板醤の炒め物レシピ
中華風の誘惑！豆板醤ソースで仕上げる絶品ナス炒め
アントシアニン豊富で栄養満点のナスを使った、とっておきのナス炒めをご紹介します。ピリ辛の豆板醤ソースに、コクと照りを加える片栗粉のあんは、本格的な中華風の味わいです。炊きたてのご飯にたっぷり乗せて丼にしても、ご飯のおかずとしても最高の一品。食欲がない時にも、特別な一皿としてぜひお試しください。
主な材料- ナス 2本（中サイズ）
- 牛バラ肉（薄切り） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1/2個（お好みで辛味をプラス）
- 赤唐辛子 1/2個（彩り用）
- 料理酒 大さじ1（牛肉の臭み消し用）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1（水溶き片栗粉用）
- 塩 少々
- こしょう 少々
ピリ辛甘酢豆板醤あん- 豆板醤 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 少々（仕上げの香りづけと照り出し）
- 豆板醤 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 少々（仕上げの香りづけと照り出し）
調理手順
Step 1
新鮮なナスは、流水でよく洗い、ヘタをきれいに取り除きます。次に、ナスを縦に4等分し、さらに食べやすい大きさに斜め切りにします。このように切ることで、味がよく染み込み、火の通りも均一になります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、太めの千切りにします。長ネギは白い部分と青い部分を一緒に使い、小口切りにして風味を加えましょう。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにすると、ピリッとした辛さと鮮やかな彩りが加わります。（辛いのが苦手な方は、青唐辛子は省いても大丈夫です。）
Step 3
美味しいナス炒めの決め手は、何と言ってもこの合わせ調味料！ボウルに豆板醤大さじ2、オイスターソース大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1をすべて入れます。ごま油以外の調味料をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきましょう。こうしておくと、調理が格段に楽になります。
Step 4
料理の仕上げに、なめらかな食感と照りを加えてくれる水溶き片栗粉も準備します。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶き混ぜてください。均一に溶かすことが大切です。
Step 5
さあ、本格的に炒め始めましょう！熱したフライパンに牛バラ肉を入れ、菜箸でほぐしながら、色が変わって油が出てくるまでしっかり炒めます。牛バラ肉から出る旨味たっぷりの油が野菜と合わさって、さらに風味豊かな炒め物になります。
Step 6
牛肉の色が変わったら、準備しておいた千切り玉ねぎと小口切りにした長ネギを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、料理酒大さじ1を回し入れ、塩とこしょうで軽く下味をつけます。こうして下味をつけることで、それぞれの素材の味を引き出しつつ、全体の味の調和がとれます。
Step 7
炒めた牛肉と野菜の上に、切っておいたナスを加えます。強火を保ったまま、ナスがしんなりとして柔らかくなるまで手早く炒めましょう。ナスは強火でさっと炒めることで、水分が出すぎず、形が崩れにくくなります。
Step 8
ナスが少ししんなりしたら、あらかじめ作っておいた豆板醤の合わせ調味料をフライパン全体に回しかけます。調味料がナスと牛肉にしっかり絡むように、丁寧に混ぜ合わせます。
Step 9
最後に、準備しておいた水溶き片栗粉を、お玉で少しずつ（合計大さじ2程度）加えながら、とろみをつけます。水溶き片栗粉を加える際は、強火のまま素早く混ぜ続けると、タレがとろりとしてナスに絡み、食欲をそそる照りが出ます。入れすぎるとベタつくことがあるので、少しずつ加えて好みのとろみに調整するのがコツです。
Step 10
仕上げに、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を加えて、さっと炒めて香りをプラスします。火を止める直前に、ごま油をひと回しすると、香ばしい風味が立ち上がり、さらに美味しく仕上がります。手早く混ぜ合わせたら、すぐに火を止めましょう。
Step 11
出来上がったナスと豆板醤の炒め物を、お皿に彩りよく盛り付ければ、見た目も華やかな一品、または立派なご飯のおかずの完成です。どうぞ、美味しく召し上がれ！
