旨味たっぷり！サバとワラビの韓国風煮込み（サバワラビジョリム）
鯖とワラビの本格煮込み
下処理済みのサバと、風味豊かなワラビ（고사리）を組み合わせた、ご飯が進むこと間違いなしの韓国風煮込み料理をご紹介します。手軽に作れて、奥深い味わいが楽しめます。
主な材料- 下処理済みのサバ 2パック（約400～500g）
- ワラビ（고사리） 250g（生のもの、または乾燥ワラビは戻してから使用）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子（韓国産） 2本（斜め切り）
- 刻みネギ（飾り用） 少々
- 白ごま（飾り用） 少々
- 昆布だし 400ml（または米のとぎ汁、かつお昆布だしでも可）
黄金比の合わせ調味料- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤（ツナエ、またはナンプラー、イワシエキス） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤（ツナエ、またはナンプラー、イワシエキス） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- こしょう 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのサバは流水で軽く洗い、臭みのもとになる血合いなどを取り除きます。臭み消しのために、料理酒（みりん風調味料）大さじ1を全体に振りかけ、しばらく置いておきます。（この工程は省略してもOKです）
Step 2
香味野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、長ネギは斜め切りにします。辛味を加えたい場合は、青唐辛子も斜め切りにしておきましょう。
Step 3
美味しい煮込みの要となる合わせ調味料を作ります。ボウルに濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、料理酒（みりん風調味料）大さじ2、梅エキス（メシルチョン）大さじ2、おろしニンニク大さじ1、魚醤（ツナエ）大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ2、こしょう少々を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
いよいよ煮込みを開始します。鍋の底に、準備したワラビをたっぷりと敷き詰めます。その上に、料理酒（みりん風調味料）で下味をつけたサバを、見た目よく並べ入れます。
Step 5
サバの上に、切った玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を彩りよく散らします。その上から、作っておいた合わせ調味料をまんべんなくかけます。最後に、昆布だし400mlを鍋の縁からそっと流し入れ、具材がひたひたに浸るようにします。
Step 6
蓋をして中火にかけ、煮立たせます。煮立ったら弱めの中火にし、煮込んでいる途中で、お玉で鍋の端にある煮汁をすくい、サバやワラビにまんべんなくかけながら煮詰めていきます。こうすることで、味が均一に染み込み、具材もしっとりと仕上がります。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まり、具材に味がしっかり染み込むまで、弱火でじっくりと煮込みます。煮汁がほとんどなくなるまで、約15～20分ほど煮込んでください。煮詰まりすぎないよう、味見をしながら調整するのがポイントです。
Step 8
美味しく煮あがったサバとワラビの煮込みを、器に美しく盛り付けます。最後に、新鮮な刻みネギと香ばしい白ごまを散らせば、彩りも豊かなサバワラビジョリムの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
