旨味たっぷり！あさりうどん（칼국수）の作り方
雨の日にぴったり！濃厚で風味豊かなあさりうどん（칼국수）と、あさりの下処理・調理法完全ガイド
最近のしとしと降る雨に、温かい麺類が恋しくなる今日この頃。海の幸の中でも特に好きな「あさり（바지락）」は、味噌汁やスープにもよく使われますが、今日は雨の日にぴったりの、あさりをたっぷり使った칼국수（韓国風うどん）を作ってみました。国民的貝類として誰もに愛されるあさりがたっぷり入ったこのレシピは、澄み切った深い味わいのスープで、きっと皆様を虜にするでしょう。久しぶりに作りましたが、その美味しさに感動しました！#貝 #あさり #칼국수 #スープ料理 #あさり鍋 #麺料理 #家庭料理
主な材料- 新鮮なあさり 400g
- だしパック（煮干し・昆布） 1個
- 生うどん麺（칼국수麺） 1人前
- ズッキーニ 1/2個
- にんじん 少々
- わけぎ（または万能ねぎ） 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛味を追加）
調味料・その他- 韓国の醤油（국간장） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 粗塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 粗塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、あさりの下処理がとても重要です。ゴム手袋をはめ、あさりを鍋かボウルに入れ、流水でゴシゴシとこすり洗いしてください。殻の間に挟まった砂や汚れが出るまで、澄んだ水が出るまで何度か洗い流しましょう。あさりの名前は「バジルク バジルク」という音が由来だと言われ、古くから滋養強壮に良い食材として知られています。どんな料理にもよく合う最高の食材です！毎日食べても飽きないほど魅力的な味わいです。
Step 2
スーパーで売られている水あさり（양식 바지락）は、干潟で採れるあさりに比べて砂をあまり含んでいないため、砂抜きに要する時間を短縮できます。新鮮なうちに届いたあさりをきれいに洗った後、砂抜きを開始します。ボウルに水1リットルと粗塩大さじ4（精製塩ではなく、必ず粗塩を使ってください）を入れ、よく溶かします。ステンレス製のスプーンを数本一緒に入れ、ボウルの口をラップなどでしっかり覆い、クーラーボックスに入れて2時間以上置きます。注意点：焼塩や味塩では砂抜きはできませんので、必ず粗塩を使用してください。
Step 3
砂抜きをする際は、暗い環境を作ることが効果的です。黒いビニール袋や蓋で光を遮断し、冷蔵庫に入れて1～2時間置くと、より効果的に砂抜きができます。砂抜き時間を短縮したい場合は、スプーンやコインなど、鉄分を含むものを一緒に入れると、あさりがより早く口を開けて砂を吐き出します。私の経験では、クーラーボックスに入れて2時間置いたところ、他の商品で砂抜きした時よりも明らかに不純物が少なかったです。
Step 4
砂抜きが終わった新鮮なあさりは、すぐに料理に使うか、小分けにして冷凍保存すると便利です。あさりの身だけを取り出して小分けにしたり、殻付きのまま小分けにしておき、後でスープ料理に活用しやすいように保存しておきましょう。
Step 5
次に野菜の下準備です。ズッキーニは半量を使用し、種を取り除いて細切りにします。青唐辛子1本をみじん切りにすると、ピリッとした辛さが加わりますが、刻んでそのまま加えても良いでしょう。（オプション：辛いのがお好きな方は、漬け唐辛子を刻んで加えるとさらに美味しくなります。）にんじんは彩り程度に少量だけ、細切りにします。わけぎ（または万能ねぎ）は小口切りにし、薬味として使います。
Step 6
鍋にあさりとだしパックを入れて水を注ぎ、煮立たせます。あさりが一つずつ口を開け始めたら、だしパックを取り出します。このだし汁を布巾や細かいザルで濾すと、澄んできれいな칼국수（韓国風うどん）のスープが出来上がります。この濾したスープは、白濁して深みのある味わいとなり、まるで滋養強壮食のようです。濾したあさりだし汁に、だしパックを再び戻し入れて少し煮込み、風味をさらに引き出します。（ヒント：だしパックを最初から一緒に煮ると、雑味が出ることがあるため、あさりが口を開けたら一度取り出し、だし汁だけを別に濾してから、必要であればだしパックを戻して煮込むのがおすすめです。）
Step 7
生うどん麺（칼국수麺）は、くっつかないように軽くほぐして準備します。ズッキーニとにんじんは先ほど千切りにし、わけぎ（または万能ねぎ）と青唐辛子も小口切りにしておきます。全ての材料が準備できたので、いよいよ칼국수（韓国風うどん）を煮込みましょう！
Step 8
丁寧に取ったあさりだし汁が再び沸騰したら、準備しておいた生うどん麺（칼국수麺）を加えます。麺がほぐれて煮立ってきたら、千切りにしたズッキーニとにんじんを加えて一緒に煮込みます。麺がくっつかないよう、適切な時間だけ煮込んでください。
Step 9
麺がほぼ茹で上がったら、韓国の醤油（국간장）大さじ1とにんにくみじん切り大さじ0.5を加えます。味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。最後に、砂抜きしたあさりを加え、さっと煮ます。煮込みすぎるとあさりが硬くなることがあるので、軽く火を通す程度にします。仕上げにこしょうを軽く振ると、美味しいあさり칼국수（韓国風うどん）の完成です！
Step 10
たっぷりのあさりが乗った칼국수（韓国風うどん）は、スープが驚くほど美味しく、最高です！ちょうど雨が降っている日に、熱々の칼국수（韓国風うどん）一杯は、まさに滋養強壮食と言えるでしょう。もちもちの麺と新鮮なあさりの組み合わせが絶妙です。
Step 11
あさりが嫌いな方は、ほとんどいらっしゃらないのではないでしょうか。最もポピュラーで愛されている貝類の一つであるあさりは、칼국수（韓国風うどん）だけでなく、パスタや酒蒸しなど、様々な料理に活用される万能食材です。プリプリの身と、さっぱりとして深みのあるスープが絶品のあさりで、美味しい料理をお楽しみください。
