旨味しみしみ！キムチチゲより美味しい、鴨肉のコチュジャンチゲ
深みのある奥深い味わいで食欲をそそる、鴨肉のコチュジャンチゲのレシピ
いつものキムチチゲとは一味違う魅力！風味豊かな鴨肉と、香ばしいコチュジャンが出会って生まれる、深みのある濃厚なスープが自慢の特別なコチュジャンチゲです。ご飯が止まらなくなる魔法のような一品を、ぜひお試しください。
主な材料- 鴨肉 150g（燻製または生）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
調味料- 粗挽きコチュカル 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 濃口醤油 2大さじ
- コチュジャン 2大さじ
- イワシエキス（またはイカナゴエキス） 0.5大さじ
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- デンジャン（味噌） 0.5大さじ（コクを加えます）
- 粗挽きコチュカル 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 濃口醤油 2大さじ
- コチュジャン 2大さじ
- イワシエキス（またはイカナゴエキス） 0.5大さじ
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- デンジャン（味噌） 0.5大さじ（コクを加えます）
調理手順
Step 1
まず、鴨肉150gを準備します。燻製鴨肉を使用する場合はそのまま使えます。生鴨肉の場合は、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。生鴨肉の血合いを洗い流すと、臭みが軽減されます。
Step 2
玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ約0.5cmの細切りにします。こうすることで、玉ねぎの甘みがスープにしっかりとうま味として溶け出します。
Step 3
長ねぎ1本はきれいに洗い、白い部分と青い部分を活かすように斜め切りにします。斜め切りにすると、料理の彩りも良くなり、ねぎの風味がスープにふんわりと広がります。
Step 4
さあ、炒め始めましょう！深めのフライパンか鍋を中火で熱し、油をひかずに鴨肉を入れ、炒めます。鴨肉自体から十分な脂が出るので、余分な油を加える必要はありません。
Step 5
鴨肉から脂が出てきて、こんがりと焼き色がつき始めたら、粗挽きコチュカル大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、濃口醤油大さじ2を加え、中火で約1〜2分間さらに炒めます。調味料が鴨肉にコーティングされ、風味が一層豊かになります。
Step 6
調味料と鴨肉がよく馴染んだら、準備しておいた玉ねぎの千切りと斜め切りにした長ねぎを加え、今度は強火にして1〜2分間、さっと炒め合わせます。こうすることで、野菜に火が通りすぎず、甘みが引き立ちます。
Step 7
最後に、水（約500〜600ml、材料が浸る程度）を注ぎ入れ、コチュジャン大さじ2、イワシエキス大さじ0.5、こしょう少々、デンジャン（味噌）大さじ0.5を加えてよく溶かし混ぜます。スープが煮立ったら弱めの中火にし、約5〜7分間さらに煮込んで、材料の味がしっかりとうま味として染み出すようにします。これで、美味しい鴨肉のコチュジャンチゲの完成です！
